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Phyllo croustillante à la crème pâtissière au citron (Galaktoboureko)
Atelier virtuel - Cuisine Méditerranéenne 2 : Soleil, mer et saveurs de la Grèce.
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Chloé Girard
Catégories :
Index des recettes
Desserts
Cuisine Grecque
Atelier virtuel - Cuisine Méditerranéenne 2
Préparation :
25 min
Rendement :
9 portions
Cuisson :
60 min
Repos :
1 heure
Conservation :
3 à 4 jours au réfrigérateur
Congélation :
Oui
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Pour la crème pâtissière au citron
1 litre de lait
150 g de semoule fine
120 g de sucre
4 jaunes d'œufs
1 œuf entier
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
Le zeste de 2 citrons blanchi ou bio
50 g de beurre
Pour le montage
12 feuilles de pâte phyllo
100 g de beurre fondu (pour badigeonner la pâte phyllo)
Pour le sirop
250 ml d'eau
200 g de sucre
Le jus de 1 citron
1 bâton de cannelle (optionnel)
Quelques graines de cardamome sommairement écrasées (si désiré)
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Méthode :
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le zeste de citron.
Ajouter la semoule fine en pluie et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser un peu de lait chaud sur les œufs pour les tempérer, puis reverser le tout dans la casserole.
Cuire encore 2 minutes en remuant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Hors du feu, ajouter la vanille et le beurre, bien mélanger et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Beurrer un moule rectangulaire (environ 30 x 20 cm).
Déposer 6 feuilles de phyllo, en les badigeonnant de beurre fondu entre chaque couche.
Cuire au four de 5 à 7 minutes.
Retirer et réserver.
Verser la crème pâtissière sur la pâte phyllo cuite.
Recouvrir avec les 6 feuilles restantes, toujours en les beurrant entre chaque couche.
Avec un couteau bien aiguisé, marquer légèrement la surface en 9 rectangles pour faciliter la découpe après cuisson.
Enfourner et cuire 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Pendant la cuisson, porter à ébullition l'eau, le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle.
Laisser mijoter 5 minutes, puis incorporer le miel hors du feu.
Laisser tiédir.
À la sortie du four, verser le sirop tiède sur le Galaktoboureko chaud en plusieurs fois.
Laisser reposer au moins 1 heure avant de servir, pour que le sirop soit bien absorbé.
Mode Cuisine
Phyllo croustillante à la crème pâtissière au citron (Galaktoboureko)
Ingrédients :
Pour la crème pâtissière au citron
1 litre de lait
150 g de semoule fine
120 g de sucre
4 jaunes d'œufs
1 œuf entier
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
Le zeste de 2 citrons blanchi ou bio
50 g de beurre
Pour le montage
12 feuilles de pâte phyllo
100 g de beurre fondu (pour badigeonner la pâte phyllo)
Pour le sirop
250 ml d'eau
200 g de sucre
Le jus de 1 citron
1 bâton de cannelle (optionnel)
Quelques graines de cardamome sommairement écrasées (si désiré)
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Méthode :
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le zeste de citron.
Ajouter la semoule fine en pluie et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser un peu de lait chaud sur les œufs pour les tempérer, puis reverser le tout dans la casserole.
Cuire encore 2 minutes en remuant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Hors du feu, ajouter la vanille et le beurre, bien mélanger et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Beurrer un moule rectangulaire (environ 30 x 20 cm).
Déposer 6 feuilles de phyllo, en les badigeonnant de beurre fondu entre chaque couche.
Cuire au four de 5 à 7 minutes.
Retirer et réserver.
Verser la crème pâtissière sur la pâte phyllo cuite.
Recouvrir avec les 6 feuilles restantes, toujours en les beurrant entre chaque couche.
Avec un couteau bien aiguisé, marquer légèrement la surface en 9 rectangles pour faciliter la découpe après cuisson.
Enfourner et cuire 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Pendant la cuisson, porter à ébullition l'eau, le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle.
Laisser mijoter 5 minutes, puis incorporer le miel hors du feu.
Laisser tiédir.
À la sortie du four, verser le sirop tiède sur le Galaktoboureko chaud en plusieurs fois.
Laisser reposer au moins 1 heure avant de servir, pour que le sirop soit bien absorbé.
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