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Pétoncles poêlés en croûte de prosciutto, crémeuse aux gingembre, érable et lime

Atelier virtuel - Passion Érable : sucrée et salée.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Atelier virtuel - Passion Érable : sucrée et salée Index des recettes Fruits de mer Entrées chaudes Tapas & bouchées

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 10 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Pétoncles :

8 gros pétoncles

4 tranches fines de prosciutto ou de speck, coupées en deux sur le sens de la longueur

45 ml (3 c. à soupe) de beurre clarifié ou d’huile végétale

Le jus et les zestes d’une lime bio ou blanchie

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable (clair ou ambré)

160 ml (⅔ de tasse) de crème 35 %

Poivre du moulin au goût

Crumble lime et érable :

60 ml (¼ de tasse) de chapelure Panko ou maison

10 ml (2 c. à thé) de zestes de lime bio ou blanchi

5 ml (1 c. à thé) de sucre d’érable

Méthode :

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la chapelure, les zestes et le sucre d’érable. Chauffer 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et parfumée. Réserver.

Enrouler chaque pétoncle d’une demi-tranche de prosciutto. Saler légèrement.

Chauffer le beurre clarifié ou l’huile à feu moyen-vif. Cuire les pétoncles 2 minutes de chaque côté, en les arrosant de matière grasse. Réserver sous une feuille d’aluminium.

Déglacer la poêle avec le jus de lime. Ajouter le gingembre, le sirop d’érable et les zestes. Racler les sucs de cuisson, ajouter la crème et laisser réduire 3 minutes. Saler et poivrer au goût.

Dans chaque assiette, déposer 2 c. à soupe de sauce, 2 pétoncles, puis garnir de crumble lime et érable. Servir aussitôt.

Mode Cuisine