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Pétoncles poêlés, compoté d'oignons doux et de pommes au cheddar vieilli

Atelier virtuel: Fromages québécois.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard Simon Pierre Huneault

Catégories :

Atelier virtuel: Fromages québécois Index des recettes Fruits de mer Plats principaux

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 26 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 1 mois

Ingrédients :

Pour les pétoncles :

15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

400 g de pétoncles moyens (20–40), très bien épongés

Sel fin

4 belles branches de romarin à moitié dénudées (pour embrocher les pétoncles)

Le zeste d’un citron

Poivre du moulin

Pour la sauce aux oignons :

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

2 oignons moyens, pelés, coupés en deux et très finement émincés

3 gousses d’ail, pelées et hachées sommairement

1 branche de romarin frais, effeuillée

1 petite pomme Cortland, pelée et coupée en brunoise

100 g de cheddar vieilli, râpé

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Méthode :

Dans une poêle à feu moyen doux, fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les oignons, l’ail et le romarin, puis faire suer 15 minutes sans coloration.

Ajouter les dés de pomme et faire suer encore 5 minutes.

Verser la crème, chauffer légèrement, puis incorporer le fromage râpé petit à petit, en mélangeant délicatement jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser réduire 3 minutes.

Saler les pétoncles des deux côtés. Dans une autre poêle à feu vif, chauffer l’huile de canola et le beurre clarifié.

Embrocher 5 pétoncles sur chaque branche de romarin, les saisir dans la poêle en les roulant sur eux-mêmes environ 3 minutes au total.

Répartir la compotée d’oignons et de pommes dans 4 bols creux.

Garnir chaque bol d’une brochette de pétoncles. Parsemer de zestes de citron, poivrer au moulin et servir aussitôt.

Mode Cuisine

Pétoncles poêlés, compoté d'oignons doux et de pommes au cheddar vieilli

Name: Pétoncles poêlés, compoté d'oignons doux et de pommes au cheddar vieilli
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Pour les pétoncles :

15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

400 g de pétoncles moyens (20–40), très bien épongés

Sel fin

4 belles branches de romarin à moitié dénudées (pour embrocher les pétoncles)

Le zeste d’un citron

Poivre du moulin

Pour la sauce aux oignons :

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

2 oignons moyens, pelés, coupés en deux et très finement émincés

3 gousses d’ail, pelées et hachées sommairement

1 branche de romarin frais, effeuillée

1 petite pomme Cortland, pelée et coupée en brunoise

100 g de cheddar vieilli, râpé

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Méthode :

Dans une poêle à feu moyen doux, fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les oignons, l’ail et le romarin, puis faire suer 15 minutes sans coloration.

Ajouter les dés de pomme et faire suer encore 5 minutes.

Verser la crème, chauffer légèrement, puis incorporer le fromage râpé petit à petit, en mélangeant délicatement jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser réduire 3 minutes.

Saler les pétoncles des deux côtés. Dans une autre poêle à feu vif, chauffer l’huile de canola et le beurre clarifié.

Embrocher 5 pétoncles sur chaque branche de romarin, les saisir dans la poêle en les roulant sur eux-mêmes environ 3 minutes au total.

Répartir la compotée d’oignons et de pommes dans 4 bols creux.

Garnir chaque bol d’une brochette de pétoncles. Parsemer de zestes de citron, poivrer au moulin et servir aussitôt.