Name: Pétoncles poêlés au chorizo avec sauce aux poivrons grillés
Brand: Divertissement culinaire
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Pétoncles poêlés au chorizo avec sauce aux poivrons grillés

Rendez-vous gourmand - Épisode 43 (20 avril 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Méthode :

Sauce :

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, le thym et l’ail. Réduire de moitié (5 min). Retirer du feu et laisser infuser.

Préchauffer le four à broil. Déposer les poivrons sur une plaque recouverte de papier d’aluminium, côté bombé vers le haut. Cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que la peau noircisse.

Déposer les poivrons dans un contenant hermétique et laisser tiédir 15 min. Retirer et jeter la peau.

Mettre la chair des poivrons dans un récipient profond, ajouter le bouillon filtré, les herbes salées, puis réduire en purée lisse au pied mélangeur. Ajouter la crème et la sriracha, mélanger à nouveau.

Pétoncles :

Éponger et assécher les pétoncles. Saler généreusement des deux côtés.

Dans une poêle, chauffer le beurre clarifié ou l’huile avec le chorizo. Faire suer le chorizo à feu moyen jusqu’à ce qu’il croustille et libère son gras. Réserver le chorizo, filtrer l’huile et la remettre dans une poêle.

Chauffer l’huile parfumée à feu moyen-élevé. Cuire les pétoncles en 2 fournées, 2 à 3 min de chaque côté.

Servir les pétoncles sur le coulis de poivrons chaud ou tiède, poivrer et garnir de chorizo.

Pétoncles poêlés au chorizo avec sauce aux poivrons grillés

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Ingrédients :

Pétoncles :

Sauce aux poivrons grillés :

Méthode :

Sauce :

Pétoncles :

Champignons sautés