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Pétoncles de baies sautées, purée de courge musquée au gingembre, croustillant de bacon

Rendez-vous gourmand - Épisode 115 (18 octobre 2023). Voûte gourmande - Épisode 115 (18 octobre 2023).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Fruits de mer Plats principaux Cuisine bistro Voûte gourmande

Préparation : 30 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 1 mois

Ingrédients :

Pétoncles de baies sautés :

3 c. à soupe d’huile

4 à 6 tranches fines de bacon

450 g de pétoncles de baies, décongelés et bien épongés

3 c. à soupe de jus de citron

Sel et poivre du moulin, au goût

Purée de courge musquée au gingembre :

2 tasses de chair de courge musquée, pelée et coupée en gros dés

⅓ tasse de crème (35 % ou 15 %)

1 c. à soupe de gingembre frais, pelé ou non, émincé

2 gousses d’ail, pelées et grossièrement écrasées

2 c. à soupe de beurre

3 à 4 pincées de sel

Méthode :

Purée de courge musquée au gingembre :

Mettre les dés de courge, le gingembre et l’ail dans une casserole moyenne.

Couvrir de crème, saler et ajouter le beurre.

Couvrir et amener à une très douce ébullition environ 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Laisser tiédir légèrement.

Réduire en purée au pied mélangeur jusqu’à obtenir une texture onctueuse et veloutée. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Pétoncles de baies sautés :

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire le bacon 3 à 4 minutes jusqu’à croustillant. Réserver.

Filtrer l’huile et la graisse de bacon, puis réserver.

Nettoyer la poêle. Ajouter l’huile parfumée au gras de bacon et chauffer à feu vif.

Sauter les pétoncles 1 à 2 minutes à feu très vif. Saler légèrement et déglacer avec le jus de citron. Retirer et déposer sur un papier absorbant.

Dans les assiettes, déposer une ou deux cuillères de purée de courge, ajouter les pétoncles et le croustillant de bacon. Servir aussitôt.

Mode Cuisine

Pétoncles de baies sautées, purée de courge musquée au gingembre, croustillant de bacon

Name: Pétoncles de baies sautées, purée de courge musquée au gingembre, croustillant de bacon
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Pétoncles de baies sautés :

3 c. à soupe d’huile

4 à 6 tranches fines de bacon

450 g de pétoncles de baies, décongelés et bien épongés

3 c. à soupe de jus de citron

Sel et poivre du moulin, au goût

Purée de courge musquée au gingembre :

2 tasses de chair de courge musquée, pelée et coupée en gros dés

⅓ tasse de crème (35 % ou 15 %)

1 c. à soupe de gingembre frais, pelé ou non, émincé

2 gousses d’ail, pelées et grossièrement écrasées

2 c. à soupe de beurre

3 à 4 pincées de sel

Méthode :

Purée de courge musquée au gingembre :

Mettre les dés de courge, le gingembre et l’ail dans une casserole moyenne.

Couvrir de crème, saler et ajouter le beurre.

Couvrir et amener à une très douce ébullition environ 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Laisser tiédir légèrement.

Réduire en purée au pied mélangeur jusqu’à obtenir une texture onctueuse et veloutée. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Pétoncles de baies sautés :

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire le bacon 3 à 4 minutes jusqu’à croustillant. Réserver.

Filtrer l’huile et la graisse de bacon, puis réserver.

Nettoyer la poêle. Ajouter l’huile parfumée au gras de bacon et chauffer à feu vif.

Sauter les pétoncles 1 à 2 minutes à feu très vif. Saler légèrement et déglacer avec le jus de citron. Retirer et déposer sur un papier absorbant.

Dans les assiettes, déposer une ou deux cuillères de purée de courge, ajouter les pétoncles et le croustillant de bacon. Servir aussitôt.