Name: Pétoncles de baies sautées, purée de courge musquée au gingembre, croustillant de bacon
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Pétoncles de baies sautées, purée de courge musquée au gingembre, croustillant de bacon

Rendez-vous gourmand - Épisode 115 (18 octobre 2023).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 30 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 1 mois

Ingrédients :

Méthode :

Purée de courge musquée au gingembre :

Mettre les dés de courge, le gingembre et l’ail dans une casserole moyenne.

Couvrir de crème, saler et ajouter le beurre.

Couvrir et amener à une très douce ébullition environ 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Laisser tiédir légèrement.

Réduire en purée au pied mélangeur jusqu’à obtenir une texture onctueuse et veloutée. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Pétoncles de baies sautés :

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire le bacon 3 à 4 minutes jusqu’à croustillant. Réserver.

Filtrer l’huile et la graisse de bacon, puis réserver.

Nettoyer la poêle. Ajouter l’huile parfumée au gras de bacon et chauffer à feu vif.

Sauter les pétoncles 1 à 2 minutes à feu très vif. Saler légèrement et déglacer avec le jus de citron. Retirer et déposer sur un papier absorbant.

Dans les assiettes, déposer une ou deux cuillères de purée de courge, ajouter les pétoncles et le croustillant de bacon. Servir aussitôt.