Name: Pesto de fleurs d’ail
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Pesto de fleurs d’ail

Rendez-vous gourmand - Épisode 53 (29 juin 2022). Voûte gourmande - Épisode 53 (29 juin 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 500 ml (2 tasses)

Cuisson : Non

Repos : 10 à 15 jours

Conservation : Indéfiniment au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Environ 500 g de fleurs d’ail fraîches

10 g de sel (≈ 2 % du poids des fleurs d’ail)

Les suprêmes d’un citron (facultatif)

Méthode :

Nettoyer les fleurs d’ail, retirer les extrémités jaunies et couper en tronçons.

Déposer dans un robot avec le sel et le citron, mixer jusqu’à obtenir une pâte humide.

Verser dans un pot en verre propre, en limitant l’air. L’eau de végétation doit recouvrir le pesto.

Fermer sans trop serrer pour permettre au CO₂ de s’échapper.

Fermenter à température ambiante 10 à 15 jours à l’abri de la lumière. Réfrigérer ensuite indéfiniment.

Note :

Les légumes portent naturellement des micro-organismes. En l’absence d’air et avec du sel, les ferments lactiques transforment les glucides en acide lactique, empêchant la moisissure et stabilisant le produit.