Pêches Melba à la cardamome

Rendez-vous gourmand - Épisode 259 (12 août 2026).

Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 10 min

Repos : 8 h au réfrigérateur

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

4 pêches mûres

Un citron

5 gousses de cardamome

2 tasses (500 ml) de framboises

2 ¼ de tasse (560 ml) de sucre

Crème glacée à la vanille, au goût

Pistaches concassées

Méthode :

Porter 1 litre (4 tasses) d’eau à ébullition. À l’aide d’un couteau, tailler une incision en forme de croix à l’extrémité de chaque pêche et plonger celle-ci dans l’eau. Pocher jusqu’à ce que la peau se recroqueville sur elle-même au niveau de l’incision, soit environ 5 minutes. Retirer les pêches de l’eau bouillante et plonger aussitôt dans un bain d’eau glacée. Laisser refroidir avant d’éplucher, de tailler en deux et de retirer le noyau.

À l’aide d’un économe, prélever un gros zeste de citron. Plonger dans l’eau ayant servi à monder les pêches puis ajouter la cardamome. Chauffer jusqu’à ce qu’il ne reste que 3 tasses d’eau. Ajouter 2 tasses de sucre et laisser dissoudre complètement. Incorporer les pêches et pocher environ 5 minutes. Tempérer et laisser les pêches refroidir complètement dans le sirop au réfrigérateur.

Pendant ce temps, combiner les framboises et le reste du sucre dans une casserole. Chauffer à feu moyen-doux et laisser réduire de moitié. Transférer dans un contenant étroit et réduire en purée lisse à l’aide du pied-mélangeur. Tamiser si nécessaire puis refroidir complètement.

Au centre d’une assiette ou dans une coupe, déposer une quenelle de crème glacée à la vanille. Déposer une à deux demi pêche et napper de coulis de framboises. Parsemer de pistaches et de sirop à la cardamome si désiré. Servir aussitôt.

Mode Cuisine