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Pavlova aux fruits des champs

Rendez-vous gourmand - Épisode 6 (21 juillet 2021). Voûte gourmande - Épisode 6 (21 juillet 2021).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 50 à 60 min

Repos : Non

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

4 blancs d’œufs

250 ml (1 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter

80 ml (⅓ tasse) de sirop d’érable

Compotée :

125 ml (½ tasse) de sirop d’érable

4 c. à soupe de crème de cassis

2 tasses de fruits rouges mélangés

Méthode :

Préchauffer le four à 275 ºF. Garnir une plaque à cuisson de papier parchemin et tracer un cercle d’environ 9 pouces. Retourner le papier pour que le cercle soit visible à travers.

Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs au batteur électrique à haute vitesse jusqu’à formation de pics mous.

Ajouter la fécule diluée dans le jus de citron, puis incorporer le sucre graduellement (2 c. à soupe à la fois) en continuant de battre jusqu’à formation de pics luisants et fermes.

À l’aide d’une cuillère, déposer la meringue en cercle sur la plaque et monter les bords en dôme.

Cuire au four 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit sèche et ferme au toucher mais encore légèrement moelleuse à l’intérieur.

Pendant ce temps, préparer la compotée : dans une casserole, combiner le sirop d’érable, la crème de cassis et les fruits. Porter à douce ébullition et cuire environ 20 minutes jusqu’à obtention d’une compotée. Réserver à température ambiante.

Au moment de servir, fouetter la crème jusqu’à consistance ferme. Ajouter le sirop d’érable et fouetter légèrement de nouveau.

Étaler généreusement la crème au centre de la meringue refroidie.

Garnir de compotée de fruits et parsemer de fruits frais.

Tailler en pointes et servir.

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