Ignorer et passer au contenu
Notre Masterclass en pâtisserie est maintenant en vente !
BOUTIQUE
PROMOTIONS
TÉMOIGNAGES
ESSAI GRATUIT
CONNEXION
Connexion
Facebook
Instagram
YouTube
BOUTIQUE
PROMOTIONS
TÉMOIGNAGES
ESSAI GRATUIT
CONNEXION
Recherche
Connexion
Panier
Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 35 (23 février 2022).
Revenir à Voûte gourmande - Épisode 35 (23 février 2022).
Passer aux informations produits
Ouvrir le média 1 dans une fenêtre modale
1
/
de
1
Pavés de cabillaud poêlés
Rendez-vous gourmand - Épisode 35 (23 février 2022).
Voûte gourmande - Épisode 35 (23 février 2022).
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Simon Pierre Huneault
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Plats principaux
Poissons
Cuisine bistro
Voûte gourmande
Préparation :
15 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
5 min
Repos :
5 min
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 1 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
4 pavés de cabillaud (environ 150 g chacun)
1 c. à soupe d’huile de canola, d’huile d’olive ou d’huile neutre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de fleur de sel
(Facultatif pour accompagnement) épinards à l’étuvée
(Facultatif pour accompagnement) moules sauce poulette
Méthode :
Préchauffer une poêle antiadhésive ou en acier inoxydable à feu moyen.
Préchauffer le four à 350 °F.
Portionner les pavés (environ 150 g par personne).
Saler tous les côtés, puis enrober les pavés dans du papier essuie-tout.
Laisser dégorger au réfrigérateur 5 à 10 minutes (pour retirer l’humidité).
Bien éponger les pavés.
Verser l’huile dans la poêle chaude. Attendre qu’elle commence à fumer légèrement.
Déposer délicatement les pavés de poisson, baisser légèrement le feu et laisser cuire jusqu’à belle coloration dorée.
Terminer la cuisson au four 2 à 3 minutes.
Le poisson est prêt quand il devient floconneux.
Déposer les pavés sur un essuie-tout pour absorber l’excédent de gras, saupoudrer de fleur de sel.
Servir aussitôt, avec les accompagnements de votre choix.
Note technique :
Vous pouvez aussi terminer la cuisson à la poêle : Retirer les pavés, dégraisser la poêle, remettre les pavés avec 2 c. à soupe de beurre, quelques branches de thym et une gousse d’ail.
Une fois le beurre moussant, arroser les pavés plusieurs fois.
Égoutter sur essuie-tout et servir.
Mode Cuisine
Pavés de cabillaud poêlés
Ingrédients :
4 pavés de cabillaud (environ 150 g chacun)
1 c. à soupe d’huile de canola, d’huile d’olive ou d’huile neutre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de fleur de sel
(Facultatif pour accompagnement) épinards à l’étuvée
(Facultatif pour accompagnement) moules sauce poulette
Méthode :
Préchauffer une poêle antiadhésive ou en acier inoxydable à feu moyen.
Préchauffer le four à 350 °F.
Portionner les pavés (environ 150 g par personne).
Saler tous les côtés, puis enrober les pavés dans du papier essuie-tout.
Laisser dégorger au réfrigérateur 5 à 10 minutes (pour retirer l’humidité).
Bien éponger les pavés.
Verser l’huile dans la poêle chaude. Attendre qu’elle commence à fumer légèrement.
Déposer délicatement les pavés de poisson, baisser légèrement le feu et laisser cuire jusqu’à belle coloration dorée.
Terminer la cuisson au four 2 à 3 minutes.
Le poisson est prêt quand il devient floconneux.
Déposer les pavés sur un essuie-tout pour absorber l’excédent de gras, saupoudrer de fleur de sel.
Servir aussitôt, avec les accompagnements de votre choix.
Note technique :
Vous pouvez aussi terminer la cuisson à la poêle : Retirer les pavés, dégraisser la poêle, remettre les pavés avec 2 c. à soupe de beurre, quelques branches de thym et une gousse d’ail.
Une fois le beurre moussant, arroser les pavés plusieurs fois.
Égoutter sur essuie-tout et servir.
Le choix d'une sélection entraîne l'actualisation de la page entière.
S'ouvre dans une nouvelle fenêtre.
%
