Name: Pavé de saumon poêlé, beurre blanc au safran, œufs de poisson et ciboulette
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Saler la chair du saumon. Saisir côté peau 3 à 4 minutes, jusqu’à croustillant. Retourner et cuire 2 à 3 minutes pour cuisson rosée. Laisser reposer 2 à 3 minutes sous aluminium.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire réduire l’échalote avec le vin blanc et le vinaigre jusqu’à environ 2 c. à soupe de liquide. Ajouter le safran et infuser 2 minutes hors du feu.

Incorporer la crème et le paprika, remettre sur feu doux. Ajouter le beurre froid en fouettant constamment jusqu’à texture lisse. Filtrer si désiré. Rectifier l’assaisonnement.

Hors du feu, ajouter les œufs de poisson et la ciboulette. Réserver au chaud au bain-marie.

Servir le saumon sur l’accompagnement choisi, napper de beurre blanc au safran en laissant quelques œufs visibles.

Pavé de saumon poêlé, beurre blanc au safran, œufs de poisson et ciboulette

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