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Pavé de saumon poêlé à la fondue de poireaux, saumon fumé et pomme

Rendez-vous gourmand - Épisode 217 (8 octobre 2025).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Cuisine d’automne Cuisine bistro Plats principaux Poissons

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui – 3 mois (bien emballé, sans la crème)

Ingrédients :

Fondue de poireaux et saumon fumé

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

3 gros poireaux (parties blanches et vert tendre), émincés finement

1 petite pomme (Cortland ou Gala), pelée et coupée en brunoise

Sel fin et poivre du moulin

60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec

80 ml (⅓ tasse) de crème 35 %

80 à 100 g de saumon fumé, coupé en lanières

1 petite noix de beurre (environ 10 g)

Saumon poêlé

4 pavés de saumon frais avec peau (160 à 180 g chacun)

Sel et poivre du moulin

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Méthode :

Fondue de poireaux et saumon fumé :

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux.

Ajouter les poireaux et faire suer doucement 8 à 10 min sans les colorer.

Incorporer la brunoise de pomme et cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse légèrement.

Verser le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

Ajouter la crème, saler, poivrer, et laisser mijoter 2 à 3 min à feu doux jusqu’à texture onctueuse.

Ajouter les lanières de saumon fumé, mélanger délicatement, retirer du feu.

Incorporer la noix de beurre juste avant le service pour une touche brillante et veloutée.

Saumon poêlé :

Saler et poivrer les pavés.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.

Déposer les pavés côté peau et cuire 5 à 6 min sans bouger, jusqu’à peau croustillante.

Retourner délicatement et poursuivre 2 à 3 min, jusqu’à cuisson rosée à cœur.

Service :

Répartir la fondue de poireaux et saumon fumé au centre des assiettes chaudes.

Déposer un pavé de saumon sur le dessus, peau croustillante bien visible.

Donner un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.

Mode Cuisine

Pavé de saumon poêlé à la fondue de poireaux, saumon fumé et pomme

Name: Pavé de saumon poêlé à la fondue de poireaux, saumon fumé et pomme
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Fondue de poireaux et saumon fumé

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

3 gros poireaux (parties blanches et vert tendre), émincés finement

1 petite pomme (Cortland ou Gala), pelée et coupée en brunoise

Sel fin et poivre du moulin

60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec

80 ml (⅓ tasse) de crème 35 %

80 à 100 g de saumon fumé, coupé en lanières

1 petite noix de beurre (environ 10 g)

Saumon poêlé

4 pavés de saumon frais avec peau (160 à 180 g chacun)

Sel et poivre du moulin

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Méthode :

Fondue de poireaux et saumon fumé :

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux.

Ajouter les poireaux et faire suer doucement 8 à 10 min sans les colorer.

Incorporer la brunoise de pomme et cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse légèrement.

Verser le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

Ajouter la crème, saler, poivrer, et laisser mijoter 2 à 3 min à feu doux jusqu’à texture onctueuse.

Ajouter les lanières de saumon fumé, mélanger délicatement, retirer du feu.

Incorporer la noix de beurre juste avant le service pour une touche brillante et veloutée.

Saumon poêlé :

Saler et poivrer les pavés.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.

Déposer les pavés côté peau et cuire 5 à 6 min sans bouger, jusqu’à peau croustillante.

Retourner délicatement et poursuivre 2 à 3 min, jusqu’à cuisson rosée à cœur.

Service :

Répartir la fondue de poireaux et saumon fumé au centre des assiettes chaudes.

Déposer un pavé de saumon sur le dessus, peau croustillante bien visible.

Donner un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.