Pavé de saumon cajun à la salsa de tomates et de pêches

Rendez-vous gourmand - Épisode 259 (12 août 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois (saumon seulement)

Ingrédients :

4 pavés de saumon d’environs 175 g chacun avec la peau

2 tomates italiennes bien mûres et coupées en deux sur la longueur

3 gousses d’ail coupées en lamelles

Garniture :

1 pêche dénoyautée, mondée ou non, coupée en brunoise

1 tomate italienne coupée en brunoise

3 c. à soupe (45 ml) d’oignon rouge ciselée

2 oignon verts émincés finement

¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

2 c. à thé (10 ml) d’herbes salées

2 c. à thé (10 ml) d’épices cajun

Épices Cajun maison :

2 c. à soupe (30 ml) de poudre d’ail

1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon

1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché

1 c. à soupe (15 ml) de thym séché

1 c. à soupe (15 ml) de poivre

1 c. à thé (5 ml) de poivre de cayenne

1 c. à soupe (15 ml) de sel

2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé

1 c. à thé (5 ml) de cumin poudre

1 c. à soupe (15 ml) de sucre

Méthode :

Préchauffer le barbecue (ou une poêle à fond strié pré-huilée) à feu moyen.

Piquer les tomates des bâtonnets d’ail ici et là. Saler, poivrer du moulin et saupoudrer d’épices Cajun.

Saler let saupoudrer le dessus des pavés de saumon d’épices cajun.

Cuire les tomates côté chair directement sur la grille 5 à 6 minutes de chaque côté.

Cuire les pavés de saumon, d’abord côté peau sur la grille 8 minutes, puis côté chair 3 à 4 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, incorporer dans un cul de poule les ingrédients de la garniture et mélanger délicatement. Réserver.

Incorporer les tomates dans un récipient étroit et profond. Ajouter la moitié de la garniture et réduire en purée à l’aide du pied mélangeur. Rectifier l’assaisonnement au goût.

Garnir le fond d’une assiette creuse du coulis de tomates grillées, déposer le pavé de saumon dessus et compléter par une belle c. à soupe de garniture.

Mode Cuisine

Pavé de saumon cajun à la salsa de tomates et de pêches

Name: Pavé de saumon cajun à la salsa de tomates et de pêches
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock