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Spaghetti carbonara au maïs et à la pancetta

Rendez-vous gourmand - Épisode 258 (5 août 2026).

Auteur :

Mélanie Marchand

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : 1 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

250 g de pancetta, coupée en lardons

1 gousse d’ail, hachée

2 jaunes d’œufs

250 ml (1 tasse) de Pecorino Romano ou de parmesan râpé

Poivre noir du moulin, au goût

750 ml (3 tasses) de « Chowder de maïs, pancetta et pomme », réduit en purée

Les grains de maïs provenant de la recette complémentaire « Chowder de maïs, pancetta et pomme », à rôtir pour la garniture

500 g de spaghettis, cuits al dente

500 ml (2 tasses) d’eau de cuisson des pâtes, réservée

Feuilles de basilic, au goût

Méthode :

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et cuire les lardons de pancetta environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver.

Dans la même poêle, faire rôtir une partie des grains de maïs de la recette complémentaire « Chowder de maïs, pancetta et pomme » pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à belle coloration. Retirer du feu, ajouter l’ail et mélanger. Réserver avec la pancetta.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le fromage râpé et le poivre. Réserver.

Dans la même poêle, chauffer 750 ml (3 tasses) de chowder de maïs réduit en purée. Ajouter le tiers de la pancetta et du maïs rôti réservés.

Ajouter environ 180 ml (¾ tasse) d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce.

Lorsque la sauce est chaude, ajouter les spaghettis cuits al dente et mélanger délicatement.

Retirer du feu et laisser reposer 1 minute.

Ajouter le mélange de jaunes d’œufs et de fromage. Mélanger doucement jusqu’à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin.

Servir immédiatement et garnir du reste de pancetta et de maïs rôti, ainsi que de Pecorino au goût.

Mode Cuisine