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Pâtes courtes, lardons, asperges, petite pois, parmesan et herbes fines

Rendez-vous gourmand - Épisode 50 (8 juin 2022). Voûte gourmande - Épisode 50 (8 juin 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 5 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 1 mois

Ingrédients :

300 g de pâtes courtes au choix

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

4 gousses d’ail, pelées et sommairement écrasées

4 branches de thym

2 ml (½ c. à thé) de mélange de 5 poivres, mignonette

125 ml (½ tasse) de parmesan râpé finement

200 g de bacon épais, coupé en dés

1 échalote, ciselée

Une trentaine de têtes d’asperges moyennes

250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés, dégelés à l’eau froide

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, finement émincé

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, finement émincée

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

Garnitures :

Copeaux de parmesan

Persil

Menthe

Zestes de citron bio ou blanchi

Méthode :

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les pâtes dans l’eau et cuire al dente. Égoutter et réserver 65 ml (¼ tasse) de l’eau de cuisson pour la sauce.

Dans une casserole moyenne, incorporer la crème, les gousses d’ail et le poivre mignonette. Amener à doux frémissement et laisser réduire de moitié environ 15 minutes.

Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Incorporer le bacon et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Réserver les lardons sur un papier absorbant. Conserver 2 c. à soupe de gras de bacon dans la poêle, jeter le reste.

Suer l’échalote 3 minutes dans le gras de bacon à feu moyen. Saler, poivrer, ajouter les têtes d’asperges et cuire 2 minutes. Ajouter les herbes fraîches et le jus de citron, mélanger délicatement. Incorporer les lardons, la crème au parmesan et chauffer 2 minutes. Incorporer les pâtes et les petits pois, mélanger délicatement et ajouter l’eau de cuisson réservée pour rendre la sauce plus fluide. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir les pâtes dans 4 assiettes. Garnir chaque portion d’herbes fraîches, de copeaux de parmesan et de zestes de citron. Servir aussitôt.

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