Pâtes aux asperges, sauce aux noix de Grenoble (salsa di noci)

Rendez-vous gourmand - Épisode 244 (29 avril 2026).

Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4

Cuisson : 6 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyenne (3 mois)

Ingrédients :

1 tranche de pain (sans croûte)

250 ml (1 tasse) de lait

120 g (1 tasse) de noix de Grenoble

80 g (1 tasse) de parmesan râpé

1 gousse d’ail

600 g de pâtes courtes (rigatoni, paccheri, etc.)

1 botte d’asperges, équeutées

60 ml (¼ tasse) de basilic frais ciselé

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Dans un bol, réhydrater la mie de pain dans le lait.

Dans la cuve d’un mixeur, combiner les noix de Grenoble, le parmesan, l’ail et le mélange de pain/lait. Broyer jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse. Saler et poivrer du moulin.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Tailler les asperges en 4 tronçons et ajouter aux pâtes lorsqu’ils reste 3 minutes à la cuisson. Égouter en conservant 500 ml (2 tasses) d’eau de cuisson.

Verser la sauce dans une grande poêle. Ajouter environ 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson des pâtes et chauffer à feu moyen-doux. Ajouter les pâtes et les asperges. Bien mélanger et ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire afin d’assouplir la sauce. Ajouter le basilic ciselé puis saler et poivrer au goût. Servir aussitôt.

Mode Cuisine