Pâtes à la poire, pancetta et pecorino

Rendez-vous gourmand - Épisode 262 (2 septembre 2026).

Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 10 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

150 g de pancetta taillée en cubes d’environ 1 cm

1 poire taillée en cubes d’environ 1 cm (prioriser une poire moins mûre)

100 g de pecorino râpé

300 g de pâtes courtes au choix (paccheri, rigatoni, etc.)

30 ml (2 c. à soupe) d’huile

Poivre du moulin

Méthode :

Dans une grande poêle, faire sauter les cubes de pancetta dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Retirer la pancetta à l’aide d’une cuillère trouée et réserver sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, sauter les dés de poire à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver avec la pancetta.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Conserver l’eau de cuisson.

Mettre le pecorino râpé dans un bol. Poivrer généreusement et ajouter 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’eau de cuisson. Bien mélanger. Vous devriez obtenir une pâte assez dense mais moelleuse.

Chauffer la poêle ayant servi à cuire les poires et la pancetta jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes mais sans brûler les sucs de cuisson. Déglacer avec 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson des pâtes. Bien gratter les sucs de cuisson. Baisser le feu à intensité faible et incorporer les pâtes. Bien enrober du jus de cuisson puis ajouter les poires et la pancetta. Mélanger puis incorporer la pâte de pecorino par petite touche. Bien mélanger à nouveau. Servir aussitôt.

Mode Cuisine