Pâte fraîche pour Linguini

Rendez-vous gourmand - Épisode 29 (12 janvier 2022). Voûte gourmande - Épisode 29 (12 janvier 2022).

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Auteur :

Simon Pierre Huneault

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 2 à 3 min

Repos : 30 min

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur (crue)

Congélation : Bien - 1 mois (crue)

Ingrédients :

200 g de farine tout usage type ‘00’

200 g de semola rimacinata (semoule de blé dur remoulue en Altamura)

2 c. à thé de sel

4 gros œufs entiers

2 à 3 c. à soupe d’eau, si nécessaire

Méthode :

Dans un saladier, faire un puits avec la farine et le sel.

Battre les œufs et les verser dans le puits.

Mélanger avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture d’œufs brouillés, en raclant bien les côtés. Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sablonneuse.

Pétrir la pâte sur un plan de travail en utilisant le poids du corps.

Lorsque la pâte est homogène et lisse, l’envelopper serrée dans du papier cellophane.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Couper la pâte en quatre morceaux.

Laminer chaque morceau deux fois jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.

Fariner la pâte, la plier et couper des bandes fines d’environ 1 à 2 mm de largeur. Fariner à nouveau et portionner les linguines.

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