Pâte fraîche – Pâte farcie (ravioli / agnolotti)

Rendez-vous gourmand - Épisode 31 (26 janvier 2022). Voûte gourmande - Épisode 31 (26 janvier 2022).

Simon Pierre Huneault

Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 2 à 3 min

Repos : 30 min

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur (crue)

Congélation : Bien - 1 mois (crue)

400 g de farine tout usage type ‘00’

2 c. à thé de sel

200 g de jaunes d’œufs (environ 12 jaunes)

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 à 3 c. à soupe d’eau, si nécessaire

Dans un saladier, faire un puits avec la farine et le sel.

Battre les jaunes d’œufs avec l’huile, verser dans le puits.

Mélanger avec une fourchette jusqu’à consistance d’œufs brouillés. Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sablonneuse.

Pétrir la pâte sur un plan de travail en utilisant le poids du corps.

Une fois la pâte homogène et lisse, l’envelopper serrée dans du cellophane.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Couper la pâte en trois morceaux.

Laminer chaque morceau deux fois jusqu’à 1 à 2 mm d’épaisseur.

Déposer sur une plaque farinée et couvrir d’un linge sec ou légèrement humide.

Mode Cuisine

Name: Pâte fraîche – Pâte farcie (ravioli / agnolotti)
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock