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Pâté de viande comme celui de ma mère, ou presque

Rendez-vous gourmand - Épisode 25 (30 novembre 2021). Voûte gourmande - Épisode 25 (30 novembre 2021).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Plats principaux Bœuf Porc Pâtés Cuisine des Fêtes Voûte gourmande

Préparation : 15 min

Rendement : 1 pâté (2 abaisses)

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

Pâte brisée de base :

250 g de farine tout usage

1 c. à thé de sel fin

200 g de beurre salé

55 g d’eau très froide

Mélange d’épices Grand-Mère (pour 3 pâtés) :

10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence

10 ml (2 c. à thé) de sel d’ail

2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

2,5 ml (½ c. à thé) de clous de girofle moulus

2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue

2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre en poudre

3 à 4 tours de poivre du moulin

Pour le pâté :

250 g de porc haché

250 g de bœuf ou de veau haché

1 oignon moyen, haché finement

1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en brunoise

3 gousses d’ail, hachées

4 branches de thym frais

½ c. à thé de moutarde sèche

2 c. à thé d’épices Grand-Mère

2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

Poivre du moulin, au goût

2 c. à soupe de farine

375 ml (1½ tasse) de consommé de bœuf ou bouillon de bœuf

2 abaisses de pâte à tarte

⅓ tasse de chapelure aromatisée

1 jaune d’œuf, battu

Méthode :

Pâte brisée :

Mélanger farine et sel. Ajouter le beurre en cubes, sabler du bout des doigts.

Écraser avec la paume pour obtenir une texture de parmesan.

Ajouter l’eau froide, pétrir légèrement pour former une boule.

Former un disque, envelopper dans du plastique, réfrigérer 30 minutes minimum ou congeler.

Mélange d’épices :

Réduire les épices en poudre fine dans un mortier ou moulin à café. Conserver dans un pot hermétique.

Préparation du pâté :

Dans une casserole, cuire la viande, oignon, ail, thym, moutarde, épices et herbes 10 minutes à feu moyen.

Égoutter le gras. Remettre dans la casserole.

Saupoudrer de farine, cuire 5 minutes.

Ajouter le consommé de bœuf et les dés de pomme de terre. Cuire 15 minutes ou jusqu’à évaporation du liquide.

Laisser tiédir. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Foncer un moule avec une abaisse. Verser le mélange, saupoudrer de chapelure. Couvrir avec la deuxième abaisse.

Souder les bords, badigeonner de jaune d’œuf. Faire trois incisions sur le dessus.

Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

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