Pâte brisée de base

Rendez-vous gourmand - Épisode 24 (24 novembre 2021). Voûte gourmande - Épisode 24 (24 novembre 2021).

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Auteur :

Simon Pierre Huneault

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 2 abaisses

Cuisson : 30 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

250 g de farine tout usage

1 c. à thé de sel fin

200 g de beurre salé

55 g d’eau très froide

Méthode :

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.

Couper le beurre froid en petits cubes et l’ajouter à la farine.

Mélanger du bout des doigts, puis écraser le beurre et la farine avec la paume de la main jusqu’à obtention d’une texture sableuse (comme du parmesan).

Ajouter l’eau très froide. Pétrir la pâte dans le bol jusqu’à ce qu’elle forme une boule.

Déposer sur un plan de travail fariné et pétrir légèrement pour homogénéiser (ne pas trop travailler).

Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique.

Réfrigérer au moins 30 minutes avant usage, ou congeler pour usage ultérieur.

Mode Cuisine