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Pâté au poulet dumpling au parmesan

Rendez-vous gourmand - Épisode 125 (27 décembre 2023). Voûte gourmande - Épisode 125 (27 décembre 2023).

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Auteur :

Mélanie Marchand Pâtés Poulet Plats principaux

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 8 portions

Cuisson : 50 min

Repos : Non

Conservation : 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

3 poitrines de poulet

1 L (4 tasses) d’eau

60 ml (¼ tasse) de beurre

1 oignon, ciselé

125 ml (½ tasse) de poireau, ciselé

125 ml (½ tasse) de fenouil, coupé petit

125 ml (½ tasse) de carotte, coupée en petits cubes

80 ml (⅓ tasse) de farine

500 ml (2 tasses) de lait

250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson du poulet

15 ml (1 c. à soupe) de base de bouillon de poulet

180 ml (¾ tasse) de pois verts

Sel et poivre, au goût

Dumplings :

160 ml (⅔ tasse) de babeurre

1 œuf

500 ml (2 tasses) de farine

5 ml (1 c. à thé) de sel

3 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte

3 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

160 ml (⅔ tasse) de beurre froid, coupé en morceaux

180 ml (¾ tasse) de parmesan râpé

1 œuf battu (pour badigeonner)

Méthode :

Dans une marmite, mettre le poulet et l’eau froide. Porter à ébullition et cuire doucement 15 min. Égoutter en réservant le bouillon. Couper le poulet en morceaux.

Dans une marmite, chauffer le beurre. Cuire l’oignon, le poireau, le fenouil et la carotte 4 à 5 min. Assaisonner. Ajouter la farine et cuire 1 min. Ajouter le lait, le bouillon réservé et la base de poulet. Porter à ébullition en fouettant jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter les pois verts et le poulet. Réserver.

Dumplings :

Préchauffer le four à 350 °C. Mélanger le babeurre et l’œuf.

Dans un robot, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate. Ajouter le beurre froid et pulser jusqu’à ce qu’il ait la taille d’un pois. Ajouter le parmesan et le mélange babeurre-œuf. Pulser jusqu’à formation d’une pâte molle.

Verser le mélange de poulet dans une poêle de fonte ou un plat allant au four. Déposer des cuillérées de pâte sur le dessus. Badigeonner d’œuf battu.

Cuire 20 à 25 min ou jusqu’à belle coloration. Servir chaud.

Mode Cuisine

Pâté au poulet dumpling au parmesan

Name: Pâté au poulet dumpling au parmesan
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

3 poitrines de poulet

1 L (4 tasses) d’eau

60 ml (¼ tasse) de beurre

1 oignon, ciselé

125 ml (½ tasse) de poireau, ciselé

125 ml (½ tasse) de fenouil, coupé petit

125 ml (½ tasse) de carotte, coupée en petits cubes

80 ml (⅓ tasse) de farine

500 ml (2 tasses) de lait

250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson du poulet

15 ml (1 c. à soupe) de base de bouillon de poulet

180 ml (¾ tasse) de pois verts

Sel et poivre, au goût

Dumplings :

160 ml (⅔ tasse) de babeurre

1 œuf

500 ml (2 tasses) de farine

5 ml (1 c. à thé) de sel

3 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte

3 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

160 ml (⅔ tasse) de beurre froid, coupé en morceaux

180 ml (¾ tasse) de parmesan râpé

1 œuf battu (pour badigeonner)

Méthode :

Dans une marmite, mettre le poulet et l’eau froide. Porter à ébullition et cuire doucement 15 min. Égoutter en réservant le bouillon. Couper le poulet en morceaux.

Dumplings :

Préchauffer le four à 350 °C. Mélanger le babeurre et l’œuf.

Verser le mélange de poulet dans une poêle de fonte ou un plat allant au four. Déposer des cuillérées de pâte sur le dessus. Badigeonner d’œuf battu.

Cuire 20 à 25 min ou jusqu’à belle coloration. Servir chaud.