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Pâté au millet et aux champignons

Jour 17 - Calendrier gourmand de l’Avent 2022.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard Simon Pierre Huneault

Catégories :

Calendrier gourmand de l’Avent 2022 Cuisine des Fêtes Index des recettes Pâtés Végétarien Plats principaux

Préparation : 10 min

Rendement : 6 à 8 portions

Cuisson : 1 h

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

125 ml (½ tasse) de lentilles vertes

125 ml (½ tasse) de millet

125 ml (½ tasse) d'huile de canola

400 g de champignons de Paris

2 branches de thym

2 branches de romarin effeuillées et hachées finement

60 ml (¼ tasse) de vin blanc

1 oignon ciselé

4 gousses d'ail hachées sommairement

1 branche de céleri, taillée en petits cubes

1 carotte, taillée en petits cubes

1 pomme de terre, taillée en petits cubes

10 ml (2 c. à thé) d'épices grand-mère

30 ml (2 c. à soupe) de farine

15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes

2 abaisses de pâte brisée

1 œuf battu

Méthode :

Dans un grand volume d’eau salée, cuire les lentilles 10 minutes. Ajouter le millet et poursuivre la cuisson 12 minutes supplémentaires. Égoutter et réserver.

Dans un grand poêlon, chauffer 60 ml (¼ tasse) d’huile à feu vif. Ajouter les champignons, le thym et le romarin. Sauter jusqu’à légère coloration. Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec. Réserver.

Dans une casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-doux. Faire suer l’oignon, l’ail et le céleri environ 3 minutes. Ajouter les carottes et la pomme de terre, cuire 2 minutes. Ajouter les épices grand-mère, chauffer 1 minute, puis ajouter la farine. Bien mélanger.

Ajouter les herbes salées, la sauce soya et la levure alimentaire. Verser la moitié du bouillon graduellement en brassant. Laisser épaissir environ 5 minutes.

Incorporer les lentilles, le millet et les champignons à la préparation. Laisser tempérer, puis ajouter le reste du bouillon. Réserver.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Foncer un moule à tarte avec une abaisse de pâte brisée. Garnir avec la préparation, couvrir avec la deuxième abaisse, sceller les bordures à la fourchette et faire deux incisions au centre. Badigeonner avec l’œuf battu.

Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tempérer 15 minutes avant de servir.

Mode Cuisine