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Pâté à la viande sans viande

Rendez-vous gourmand - Épisode 123 (13 décembre 2023). Voûte gourmande - Épisode 123 (13 décembre 2023).

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Auteur :

Geneviève Plante

Catégories :

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Préparation : 30 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 40 min

Repos : Non

Conservation : 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

Pâte :

2 tasses de farine non blanchie tout usage

¾ tasse de beurre salé froid, coupé en cubes

¼ tasse + 1 c. à soupe d’eau très froide

1 jaune d’œuf

¼ c. à thé de sel de mer

Garniture :

1 généreux filet d’huile de cuisson végétale

2½ tasses de pommes de terre, épluchées et coupées en petits dés

1 pincée de sel de mer

¾ tasse d’échalotes françaises, hachées

2 gousses d’ail, pressées

300 g de champignons enoki, sans le pied

4 c. à thé d’estragon frais, ciselé

1 c. à soupe de romarin frais, ciselé

1 c. à thé de thym frais, ciselé

1½ c. à thé de sel de mer

5 c. à thé de sirop d’érable

454 g de tofu ferme, émietté

1 c. à soupe de mélange de quatre-épices moulu

2 anis étoilé

¼ tasse de vermouth blanc (ou vin blanc)

2 c. à thé de boisson de soya non sucrée

Poivre du moulin, généreusement

Méthode :

Préparation de la pâte :

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et incorporer par pulsions.

Ajouter graduellement l’eau et le jaune d’œuf jusqu’à obtention d’une pâte. Former deux disques (un plus gros que l’autre pour la base), couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Préparation de la garniture :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les pommes de terre, le sel et le poivre, puis cuire environ 6 minutes.

Ajouter les échalotes, l’ail, les champignons, l’estragon, le romarin, le thym, le sel, le sirop d’érable et cuire environ 3 minutes.

Ajouter le tofu, le quatre-épices, l’anis étoilé, le vermouth et cuire encore environ 5 minutes. Retirer l’anis et laisser reposer 10 minutes.

Montage :

Sur un plan de travail fariné, rouler la pâte en deux grands cercles.

Déposer le plus grand cercle dans un plat à tarte de 25 cm (10 po). Verser la garniture, étendre uniformément et presser légèrement.

Couvrir du deuxième cercle de pâte. Sceller les rebords à la fourchette.

Couper l’excédent de pâte, faire quelques fentes sur le dessus et badigeonner de boisson de soya.

Cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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