Name: Parmentier de fruits de mer, façon coquilles Saint-Jacques
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter.

Remettre les pommes de terre dans la casserole, ajouter 6 c. à soupe de beurre et les herbes salées, piler jusqu’à l’obtention d’une belle purée homogène et onctueuse. Réserver.

Dans une poêle à frire, faire fondre le reste du beurre dans l’huile. Ajouter l’ail et l’échalote puis faire dorer 1 à 2 minutes à feu moyen. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 3 à 5 minutes. Mouiller avec le fumet de poisson et laisser réduire 2 minutes.

Déposer les pétoncles, les crevettes et le saumon dans le liquide et faire pocher 5 minutes. Retirer du liquide à l’aide d’une écumoire et réserver.

Ajouter l’aneth, le zeste de citron et la crème au fumet et laisser réduire et épaissir la sauce de 5 à 7 minutes. Incorporer le fromage et faire fondre. Laisser réduire encore légèrement. Retirer du feu et réserver.

Répartir les fruits de mer et le saumon dans un petit plat à lasagne. Couvrir de sauce au fromage.

Mettre la purée de pommes de terre dans une poche à pâtisserie munie d’une douille. Garnir le pourtour intérieur du plat de purée de pommes de terre, puis couvrir le reste en damier. Saupoudrer d’un peu de paprika fumé.

Allumer le gril du four à moyen. Enfourner et faire dorer 5 à 7 minutes. Servir aussitôt.

Parmentier de fruits de mer, façon coquilles Saint-Jacques

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