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Parfaits fraises-rhubarbe

Rendez-vous gourmand - Épisode 97 (14 juin 2023). Voûte gourmande - Épisode 97 (14 juin 2023).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : 2 h

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

250 ml (1 tasse) de biscuits aux épices, finement émiettés

Compotée de rhubarbe :

400 g de rhubarbe fraîche ou congelée, émincée finement

100 g de fraises, taillées en quartiers

125 ml (½ tasse) de sucre

Mousse aux fraises :

5 fraises

60 ml (¼ de tasse) de fromage à la crème

180 ml (¾ de tasse) de crème 35 %

125 ml (½ tasse) de sucre glace

Méthode

Méthode :

Compotée de rhubarbe :

Dans une petite casserole, combiner la rhubarbe, les fraises et le sucre.

Cuire à feu moyen-doux environ 20 minutes en brassant régulièrement, jusqu’à évaporation des liquides et obtention d’environ 375 ml (1 ½ tasse) de compotée.

Transférer dans un contenant muni d’un bec verseur et refroidir complètement.

Mousse aux fraises :

Dans un contenant profond, combiner les fraises et le fromage à la crème. Réduire en purée lisse au pied-mélangeur. Réserver.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pics très fermes.

Ajouter un tiers de la crème fouettée au mélange fraises-fromage, plier délicatement, puis incorporer le reste de la crème.

Transférer dans une poche à pâtisserie.

Assemblage :

Déposer environ 45 ml (3 c. à soupe) de compotée de rhubarbe au fond de 4 verrines.

Couvrir de la même quantité de mousse aux fraises et saupoudrer généreusement de biscuits émiettés.

Répéter un étage de compotée et de mousse.

Couvrir et réfrigérer 2 heures. Garnir de chapelure de biscuits avant de servir.

Mode Cuisine

Parfaits fraises-rhubarbe

Name: Parfaits fraises-rhubarbe
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

250 ml (1 tasse) de biscuits aux épices, finement émiettés

Compotée de rhubarbe :

400 g de rhubarbe fraîche ou congelée, émincée finement

100 g de fraises, taillées en quartiers

125 ml (½ tasse) de sucre

Mousse aux fraises :

5 fraises

60 ml (¼ de tasse) de fromage à la crème

180 ml (¾ de tasse) de crème 35 %

125 ml (½ tasse) de sucre glace

Méthode

Méthode :

Compotée de rhubarbe :

Dans une petite casserole, combiner la rhubarbe, les fraises et le sucre.

Cuire à feu moyen-doux environ 20 minutes en brassant régulièrement, jusqu’à évaporation des liquides et obtention d’environ 375 ml (1 ½ tasse) de compotée.

Transférer dans un contenant muni d’un bec verseur et refroidir complètement.

Mousse aux fraises :

Dans un contenant profond, combiner les fraises et le fromage à la crème. Réduire en purée lisse au pied-mélangeur. Réserver.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pics très fermes.

Ajouter un tiers de la crème fouettée au mélange fraises-fromage, plier délicatement, puis incorporer le reste de la crème.

Transférer dans une poche à pâtisserie.

Assemblage :

Déposer environ 45 ml (3 c. à soupe) de compotée de rhubarbe au fond de 4 verrines.

Couvrir de la même quantité de mousse aux fraises et saupoudrer généreusement de biscuits émiettés.

Répéter un étage de compotée et de mousse.

Couvrir et réfrigérer 2 heures. Garnir de chapelure de biscuits avant de servir.