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Panzanella aux tomates cerises grillées

Rendez-vous gourmand - Épisode 59 (24 août 2022). Voûte gourmande - Épisode 59 (24 août 2022).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

1 litre (4 tasses) de cubes de mie de pain de campagne (vieux de 2 jours de préférence)

2 litres (8 tasses) de tomates cerises, coupées en deux

15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement à l’italienne

10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

6 filets d’anchois dans l’huile d’olive, en petits morceaux (facultatif)

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de câpres, rincées et égouttées

Poivre du moulin

1 poivron orange, en courte julienne

½ oignon rouge, émincé finement

60 à 80 ml (¼ à ⅓ tasse) de feuilles de basilic frais, ciselées

60 à 80 ml (¼ à ⅓ tasse) de persil ciselé

Sel de mer

Copeaux de parmesan, au goût

Méthode :

Dans un grand poêlon, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif. Incorporer les cubes de pain, saler et sauter jusqu’à légère coloration, environ 4 min. Transvider dans un grand bol et laisser refroidir.

Préchauffer le gril du four et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un bol, combiner les tomates cerises, l’assaisonnement à l’italienne, la poudre d’ail et 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Étaler les tomates sur la plaque à pâtisserie, face coupée vers le haut, sans les superposer.

Mettre la plaque dans le haut du four de façon que les tomates soient à environ 10 cm (4 po) du gril. Laisser griller de 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer du four et laisser refroidir.

Dans le même bol ayant servi aux tomates, bien mélanger le reste de l’huile d’olive extra-vierge, le vinaigre, les anchois, les câpres et le poivre. Ajouter le reste des ingrédients, les tomates rôties et les croûtons. Mélanger délicatement.

Rectifier l’assaisonnement au goût et servir aussitôt.

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