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Panna cotta au café et caramel
Rendez-vous gourmand - Épisode 51 (15 juin 2022).
Voûte gourmande - Épisode 51 (15 juin 2022).
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Chloé Girard
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Desserts
Cuisine bistro
Voûte gourmande
Préparation :
10 min
Rendement :
6 portions
Cuisson :
20 min
Repos :
6 h
Conservation :
5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Panna cotta au café :
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
125 ml (½ tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de café instantané
30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de café (facultatif)
1 sachet de gélatine, réhydratée selon les instructions
Crumble :
65 ml (¼ tasse) de farine tout usage
65 ml (¼ tasse) de farine d’amandes
65 ml (¼ tasse) de sucre
65 ml (¼ tasse) de beurre froid, en cubes
Caramel au beurre :
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
125 ml (½ tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé, en cubes
Crème fraîche vanillée :
125 ml (½ tasse) de crème fraîche ou crème sûre
65 ml (¼ tasse) de sucre glace
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
Méthode :
Panna cotta :
Dans une casserole, chauffer doucement le lait, la crème, le sucre, le café instantané et la liqueur de café.
Ajouter la gélatine réhydratée et chauffer en mélangeant jusqu’à dissolution complète.
Verser dans 6 verrines ou tasses à café. Couvrir de papier film et réfrigérer 6 h ou toute la nuit.
Crumble :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et chemiser une plaque de papier parchemin.
Dans un robot mélangeur, combiner les farines et le sucre. Mélanger doucement puis ajouter le beurre cube par cube à basse vitesse.
Transférer sur la plaque et presser la pâte avec les mains. Défaire en morceaux et répartir sur le papier.
Cuire environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré. Laisser tempérer.
Caramel au beurre :
Dans une petite casserole, chauffer la crème et la cassonade à feu moyen en fouettant pour dissoudre le sucre.
Une fois l’ébullition atteinte, cuire environ 5 minutes puis ajouter le beurre, un cube à la fois, en fouettant.
Éteindre le feu, verser dans un récipient, couvrir et laisser tempérer.
Crème fraîche vanillée :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec un fouet. Réfrigérer jusqu’au service.
Assemblage :
Garnir chaque panna cotta d’une cuillère de crème fraîche vanillée.
Ajouter un filet de caramel puis le crumble, au goût.
Décorer de grains de café concassés, si désiré. Servir aussitôt.
Mode Cuisine
Panna cotta au café et caramel
Ingrédients :
Panna cotta au café :
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
125 ml (½ tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de café instantané
30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de café (facultatif)
1 sachet de gélatine, réhydratée selon les instructions
Crumble :
65 ml (¼ tasse) de farine tout usage
65 ml (¼ tasse) de farine d’amandes
65 ml (¼ tasse) de sucre
65 ml (¼ tasse) de beurre froid, en cubes
Caramel au beurre :
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
125 ml (½ tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé, en cubes
Crème fraîche vanillée :
125 ml (½ tasse) de crème fraîche ou crème sûre
65 ml (¼ tasse) de sucre glace
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
Méthode :
Panna cotta :
Dans une casserole, chauffer doucement le lait, la crème, le sucre, le café instantané et la liqueur de café.
Ajouter la gélatine réhydratée et chauffer en mélangeant jusqu’à dissolution complète.
Verser dans 6 verrines ou tasses à café. Couvrir de papier film et réfrigérer 6 h ou toute la nuit.
Crumble :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et chemiser une plaque de papier parchemin.
Dans un robot mélangeur, combiner les farines et le sucre. Mélanger doucement puis ajouter le beurre cube par cube à basse vitesse.
Transférer sur la plaque et presser la pâte avec les mains. Défaire en morceaux et répartir sur le papier.
Cuire environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré. Laisser tempérer.
Caramel au beurre :
Dans une petite casserole, chauffer la crème et la cassonade à feu moyen en fouettant pour dissoudre le sucre.
Une fois l’ébullition atteinte, cuire environ 5 minutes puis ajouter le beurre, un cube à la fois, en fouettant.
Éteindre le feu, verser dans un récipient, couvrir et laisser tempérer.
Crème fraîche vanillée :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec un fouet. Réfrigérer jusqu’au service.
Assemblage :
Garnir chaque panna cotta d’une cuillère de crème fraîche vanillée.
Ajouter un filet de caramel puis le crumble, au goût.
Décorer de grains de café concassés, si désiré. Servir aussitôt.
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