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Pain brioché à la citrouille, fromage de chèvre et herbes fraîches

Rendez-vous gourmand - Épisode 169 (30 octobre 2024).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 40 min

Rendement : 2 portions

Cuisson : 55 min

Repos : 10 h

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

2 sachets de 8 g (16 g) de levure sèche active

310 ml (1¼ tasse) de lait tiède

125 ml (½ tasse) de cassonade

5 tasses de farine tout usage

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

1 ml (¼ c. à thé) de gingembre moulu

15 ml (1 c. à soupe) de sel fin

250 ml (1 tasse) de purée de citrouille bien égouttée

125 ml (½ tasse) de beurre en cubes

1 œuf battu, pour la dorure

Romarin et thym, pour la garniture

Farce au fromage de chèvre :

300 g de fromage de chèvre à pâte molle tempéré

10 ml (2 c. à thé) de romarin frais, haché finement

5 ml (1 c. à thé) de thym frais effeuillé

10 ml (2 c. à thé) de persil frais, haché finement

1 échalote, finement ciselée

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Dans une tasse à mesurer, verser le lait tiède. Ajouter 1 c. à thé de cassonade et mélanger. Ajouter la levure sèche et laisser mousser une vingtaine de minutes.

Dans la cuve d’un batteur, mélanger ensemble la farine, le reste de la cassonade, la cannelle, le gingembre et le sel. Ajouter le mélange de levure et de lait puis la purée de citrouille. À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir le pain 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajouter le beurre cubes par cubes, toujours en pétrissant. Couvrir de papier film et laisser pointer 8 h ou toute la nuit dans le four éteint, la lumière allumée.

Dans un bol, combiner les ingrédients de la farce au fromage de chèvre. Réserver.

Renverser la pâte sur un plan de travail fariné. Séparer le pâton en deux et couvrir une des moitiés.

Pour faire une miche de pain farcie, abaisser la pâte en rectangle d’environ 1½ cm d’épaisseur et de la largeur de votre moule à pain. Badigeonner de la moitié de la garniture au fromage de chèvre et rouler le pain sur lui-même sur le sens de la largeur. Déposer dans le moule huilé, couvrir et laisser pointer environ 2 h ou jusqu’à ce que le pain ait doublé de volume. Badigeonner d’œuf battu, parsemer de thym et de romarin frais, saler et poivrer.

Enfourner à 180 °C (350 °F) 45 à 55 minutes. Laisser tiédir avant de découper.

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