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Paillardes de volaille à la provençale

Rendez-vous gourmand - Épisode 18 (13 octobre 2021). Voûte gourmande - Épisode 18 (13 octobre 2021).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 30 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 5 min

Repos : Macération : 8 h, Température ambiante : 30 min

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur (marinade à pars)

Congélation : avant cuisson possible

Ingrédients :

4 poitrines de poulet, coupées en deux sur l’épaisseur

125 g (½ tasse) de yogourt nature

Marinade à la provençale

3 gousses d’ail, écrasées

6 feuilles de basilic

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

30 g (¼ tasse) de petites câpres, avec leur jus

2 tomates italiennes bien mûres, coupées en dés

1 c. à café d’herbes de Provence

1 c. à soupe d’herbes salées

60 ml (¼ tasse) de jus de citron

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Déposer les 8 morceaux de poulet entre deux pellicules plastiques et les aplatir en escalopes à l’aide d’un marteau à viande ou d’un rouleau à pâtisserie. Réserver.

Dans un bol profond, déposer tous les ingrédients de la marinade. Réduire en purée grossière à l’aide d’un pied-mélangeur.

Prélever 2 c. à soupe de marinade et les mélanger avec le yogourt pour créer une sauce froide. Réserver au réfrigérateur.

Dans une grande assiette, étaler 1 c. à soupe de marinade. Déposer une escalope de poulet, badigeonner de 1 c. à soupe de marinade, répéter l’opération en superposant les escalopes et en les badigeonnant chacune. Couvrir et mariner au réfrigérateur au moins 8 heures.

Sortir la viande 30 minutes avant la cuisson.

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée et huiler la grille. Cuire les paillardes 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt avec la sauce froide au yogourt parfumé.

Mode Cuisine