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Paëlla à ma façon
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Cuisine bistro
Index des recettes
Plats principaux
Poulet
Fruits de mer
Préparation :
10 min
Rendement :
8 portions
Cuisson :
25 min
Repos :
Non
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Moyen – 3 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
200 g (5 oz) de chorizo, coupé en dés
Sel et poivre du moulin
500 g (1 lb) de hauts de cuisses de poulet, désossés et coupés en deux sur la longueur
500 g de grosses crevettes d’Argentine crues, décortiquées
1 oignon moyen, pelé et coupé en dés
3 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement
1 poivron rouge, coupé en brunoise
2 tomates Roma, pelées, épépinées et coupées en dés
200 g (1 tasse) de riz étuvé
125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
Deux à trois pincées de bon safran
15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
1 kg de moules brossées et débarbées
70 g (½ tasse) de petits pois surgelés, décongelés
60 ml (4 c. à soupe) de persil plat, ciselé finement
Un citron taillé en quartiers
Méthode :
Cuire le chorizo
Dans un grand faitout, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et cuire les dés de chorizo 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Retirer de la cocotte et réserver.
Sauter les crevettes
Dans le gras de chorizo, sauter les crevettes à feu moyen-vif environ 3 minutes.
Retirer et réserver.
Saisir le poulet
Saler et poivrer les hauts de cuisses.
Dans le faitout, à feu moyen-vif, saisir les morceaux 3 minutes de chaque côté.
Retirer et réserver.
Faire revenir les légumes & riz
Au besoin, ajouter un peu d’huile.
Faire revenir l’oignon, l’ail, le poivron et les tomates 3 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacer avec le vin blanc, réduire 2 minutes.
Mouiller avec le bouillon.
Ajouter le chorizo réservé, le paprika fumé et le safran.
Mélanger puis déposer les hauts de cuisse sur le dessus.
Couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter fruits de mer & terminer la cuisson
Piquer ici et là les moules et les crevettes dans le riz.
Couvrir et cuire 5 minutes.
Augmenter légèrement le feu et cuire encore 5 minutes à découvert.
Repos & finition
Retirer du feu, ajouter les petits pois et laisser reposer 5 minutes couvert.
Garnir de persil plat et de quartiers de citron.
Servir aussitôt.
Mode Cuisine
Paëlla à ma façon
Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
200 g (5 oz) de chorizo, coupé en dés
Sel et poivre du moulin
500 g (1 lb) de hauts de cuisses de poulet, désossés et coupés en deux sur la longueur
500 g de grosses crevettes d’Argentine crues, décortiquées
1 oignon moyen, pelé et coupé en dés
3 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement
1 poivron rouge, coupé en brunoise
2 tomates Roma, pelées, épépinées et coupées en dés
200 g (1 tasse) de riz étuvé
125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
Deux à trois pincées de bon safran
15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
1 kg de moules brossées et débarbées
70 g (½ tasse) de petits pois surgelés, décongelés
60 ml (4 c. à soupe) de persil plat, ciselé finement
Un citron taillé en quartiers
Méthode :
Cuire le chorizo
Dans un grand faitout, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et cuire les dés de chorizo 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Retirer de la cocotte et réserver.
Sauter les crevettes
Dans le gras de chorizo, sauter les crevettes à feu moyen-vif environ 3 minutes.
Retirer et réserver.
Saisir le poulet
Saler et poivrer les hauts de cuisses.
Dans le faitout, à feu moyen-vif, saisir les morceaux 3 minutes de chaque côté.
Retirer et réserver.
Faire revenir les légumes & riz
Au besoin, ajouter un peu d’huile.
Faire revenir l’oignon, l’ail, le poivron et les tomates 3 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacer avec le vin blanc, réduire 2 minutes.
Mouiller avec le bouillon.
Ajouter le chorizo réservé, le paprika fumé et le safran.
Mélanger puis déposer les hauts de cuisse sur le dessus.
Couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter fruits de mer & terminer la cuisson
Piquer ici et là les moules et les crevettes dans le riz.
Couvrir et cuire 5 minutes.
Augmenter légèrement le feu et cuire encore 5 minutes à découvert.
Repos & finition
Retirer du feu, ajouter les petits pois et laisser reposer 5 minutes couvert.
Garnir de persil plat et de quartiers de citron.
Servir aussitôt.
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