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Osso buco de porc à l’ail et au romarin

Masterclass Bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cuisine bistro Plats principaux Porc

Préparation : 20 min

Rendement : 6 à 8 portions

Cuisson : 2 h 45 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 4 mois

Ingrédients :

120 g (4 oz) de bacon fumé, émincé

1 c. à soupe d’huile d’olive

16 gousses d’ail

110 g (1 tasse) d’oignons cipollinis, épluchés

6 à 8 rouelles de jarrets de porc

15 g (¼ tasse) de romarin frais, ébranché

250 ml (1 tasse) de vin blanc

2 c. à soupe de pâte de tomates

6 c. à soupe de farine

1 litre (4 tasses) de sauce demi-glace

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans une cocotte ou un grand faitout, faire dorer le bacon dans l’huile. Ajouter l’ail et les oignons, et faire suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. Retirer le tout en gardant le gras dans la cocotte.

Saler et poivrer les jarrets et les saupoudrer de farine.

Saisir la viande dans la cocotte de 4 à 5 minutes de chaque côté.

Ajouter le romarin et déglacer avec le vin. Incorporer la pâte de tomates. Remettre l’ail, les oignons et le bacon dans la cocotte, puis incorporer la sauce demi-glace.

Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes. À mi-cuisson, retirer le couvercle, rectifier l’assaisonnement au besoin, et arroser toutes les 15 minutes. Les jarrets sont prêts quand la chair se détache de l’os à la fourchette.

Servir un ou deux jarrets par convive dans une assiette creuse.

Mode Cuisine