Ignorer et passer au contenu
DURÉE LIMITÉE : 33% de rabais sur votre abonnement
BOUTIQUE
PROMOTIONS
TÉMOIGNAGES
S’ABONNER
CONNEXION
Connexion
Facebook
Instagram
YouTube
BOUTIQUE
PROMOTIONS
TÉMOIGNAGES
S’ABONNER
CONNEXION
Rechercher une recette...
Connexion
Panier
Revenir à Masterclass Bistro par Jean-François Plante.
Passer aux informations produits
Ouvrir le média 1 dans une fenêtre modale
1
/
de
1
Osso buco de porc à l’ail et au romarin
Masterclass Bistro par Jean-François Plante.
IMPRIMER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cuisine bistro
Plats principaux
Porc
Préparation :
20 min
Rendement :
6 à 8 portions
Cuisson :
2 h 45 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 4 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 4 mois
Ingrédients :
120 g (4 oz) de bacon fumé, émincé
1 c. à soupe d’huile d’olive
16 gousses d’ail
110 g (1 tasse) d’oignons cipollinis, épluchés
6 à 8 rouelles de jarrets de porc
15 g (¼ tasse) de romarin frais, ébranché
250 ml (1 tasse) de vin blanc
2 c. à soupe de pâte de tomates
6 c. à soupe de farine
1 litre (4 tasses) de sauce demi-glace
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Dans une cocotte ou un grand faitout, faire dorer le bacon dans l’huile. Ajouter l’ail et les oignons, et faire suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. Retirer le tout en gardant le gras dans la cocotte.
Saler et poivrer les jarrets et les saupoudrer de farine.
Saisir la viande dans la cocotte de 4 à 5 minutes de chaque côté.
Ajouter le romarin et déglacer avec le vin. Incorporer la pâte de tomates. Remettre l’ail, les oignons et le bacon dans la cocotte, puis incorporer la sauce demi-glace.
Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes. À mi-cuisson, retirer le couvercle, rectifier l’assaisonnement au besoin, et arroser toutes les 15 minutes. Les jarrets sont prêts quand la chair se détache de l’os à la fourchette.
Servir un ou deux jarrets par convive dans une assiette creuse.
Le choix d'une sélection entraîne l'actualisation de la page entière.
S'ouvre dans une nouvelle fenêtre.
%