Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 234 (18 février 2026).

1 / de 1

Onglet de bœuf, sauce crémeuse à l’ail et au parmesan

Rendez-vous gourmand - Épisode 234 (18 février 2026).

Auteur :

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Cuisine bistro Bœuf Plats principaux Bouillons, bases de sauces & sauces

Préparation : 35 à 45 min

Rendement : 3 mangeurs raisonnables ou 2 mangeurs agressifs

Cuisson : environ 15 à 25 min (selon la cuisson désirée)

Repos : 10 min

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Onglet

15 ml (1 c. à soupe) d’huile neutre ou de suif de bœuf

1 gros onglet de bœuf (environ 500 g), tempéré à température ambiante pendant au moins 20 minutes

2 échalotes françaises, coupées en deux sur la longueur

Sel, au goût (seulement)

Sauce

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

4 gousses d’ail, finement hachées

60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé

250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson

Sel et poivre, au goût

Garniture (facultatif)

Persil frais, haché finement

Parmesan en copeaux

Méthode :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) (ou à 120 °C (250 °F) pour une cuisson douce donnant un effet type sous-vide au four). Saler généreusement l’onglet sur toutes ses faces.

Chauffer l’huile (ou le suif) dans une poêle allant au four, à feu moyen-élevé. Saisir l’onglet sur toutes ses faces jusqu’à obtention d’une belle coloration. Ajouter les échalotes et les faire dorer. Réserver les échalotes lorsqu’elles sont bien caramélisées.

Enfourner la poêle et cuire jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 56 °C (saignant). Retirer l’onglet du four et le laisser reposer sur une grille environ 10 minutes.

Sauce

Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.

Ajouter l’ail et faire revenir brièvement sans coloration.

Verser la crème et porter à légère ébullition.

Retirer du feu, puis incorporer le parmesan, le sel et le poivre.

Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce lisse et homogène.

Montage

Verser la sauce au fond d’une assiette de service ou d’une poêle de présentation.

Trancher l’onglet contre le sens des fibres.

Disposer les tranches sur la sauce.

Ajouter les échalotes grillées.

Garnir de persil frais et de copeaux de parmesan.

Ajouter un tour de poivre du moulin si désiré et servir immédiatement.

Note :

La clé d’un onglet tendre : toujours le trancher contre le grain et respecter le temps de repos.

Mode Cuisine

Onglet de bœuf, sauce crémeuse à l’ail et au parmesan

Name: Onglet de bœuf, sauce crémeuse à l’ail et au parmesan
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Onglet

15 ml (1 c. à soupe) d’huile neutre ou de suif de bœuf

1 gros onglet de bœuf (environ 500 g), tempéré à température ambiante pendant au moins 20 minutes

2 échalotes françaises, coupées en deux sur la longueur

Sel, au goût (seulement)

Sauce

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

4 gousses d’ail, finement hachées

60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé

250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson

Sel et poivre, au goût

Garniture (facultatif)

Persil frais, haché finement

Parmesan en copeaux

Méthode :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) (ou à 120 °C (250 °F) pour une cuisson douce donnant un effet type sous-vide au four). Saler généreusement l’onglet sur toutes ses faces.

Enfourner la poêle et cuire jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 56 °C (saignant). Retirer l’onglet du four et le laisser reposer sur une grille environ 10 minutes.

Sauce

Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.

Ajouter l’ail et faire revenir brièvement sans coloration.

Verser la crème et porter à légère ébullition.

Retirer du feu, puis incorporer le parmesan, le sel et le poivre.

Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce lisse et homogène.

Montage

Verser la sauce au fond d’une assiette de service ou d’une poêle de présentation.

Trancher l’onglet contre le sens des fibres.

Disposer les tranches sur la sauce.

Ajouter les échalotes grillées.

Garnir de persil frais et de copeaux de parmesan.

Ajouter un tour de poivre du moulin si désiré et servir immédiatement.

Note :

La clé d’un onglet tendre : toujours le trancher contre le grain et respecter le temps de repos.