Muhammara

Atelier virtuel - Cuisine méditerranéenne.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Atelier virtuel - Cuisine méditerranéenne Cuisine Grecque Plats principaux Porc Index des recettes

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 10 min

Repos : Non

Conservation : 10 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

2 poivrons rouges

15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin

30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé doux

2 pincées de piment d’Alep ou de chili broyé

250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble

Une gousse d’ail

60 ml (¼ de tasse) de mélasse de pomme grenade

Le jus d’un demi citron

60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

250 ml (1 tasse) de pain rassis ou de chapelure

Persil frais ciselé, pour la garniture

Méthode :

Déposer les poivrons rouges sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner à Gril et noircir les poivrons sur toutes les surfaces en les retournant sur eux-mêmes. Retirer du four et transférer dans un contenant hermétique aussitôt. Laisser tiédir avant d’éplucher et d’épépiner. Réserver.

Dans une petite poêle, torréfier les graines de cumin. Transférer dans un mortier puis moudre avec le paprika fumé et le piment d’Alep. Réserver.

Dans le contenant d’un robot culinaire, déposer les poivrons rôtis et les épices. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception du persil frais. Broyer jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.

Transférer dans un bol creux. Garnir de persil frais, de noix de Grenoble et d’un filet d’huile d’olive. Servir avec un bon pain frais.

Mode Cuisine