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Mousse végane au chocolat et son sorbet banane-coco

Rendez-vous gourmand - Épisode 39 (23 mars 2022). Voûte gourmande - Épisode 39 (23 mars 2022).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 6 portions

Cuisson : 2 min

Repos : 4 h

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Mousse :

200 g (7 oz) de chocolat noir 70 % ou mi-sucré

85 ml (⅓ de tasse) de crème de coco

2 c. à soupe d’huile de coco

200 ml d’aquafaba (eau de pois chiches)

45 ml (6 c. à soupe) de sucre

Copeaux de noix de coco torréfiés

Sorbet banane et noix de coco :

1 boîte de 290 ml de crème de coco

250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée non sucrée

1 banane

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’essence de mélilot

Méthode :

Mousse :

Combiner le chocolat, l’huile de coco et la crème de coco dans un cul-de-poule. Faire fondre au bain-marie en mélangeant régulièrement. Laisser tempérer.

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, monter l’aquafaba en neige en incorporant graduellement le sucre.

Lorsque des pics fermes se forment, ajouter le tiers du mélange au chocolat fondu. Mélanger doucement en pliant à l’aide d’une maryse. Ajouter le reste de la meringue et plier à nouveau délicatement.

Répartir la préparation dans 6 verrines et réfrigérer 4 h.

Sorbet :

Dans le récipient d’un robot mélangeur, combiner tous les ingrédients du sorbet.

Broyer en une purée onctueuse.

Transvider dans un bol évasé et mettre au congélateur jusqu’au moment de servir.

Service :

Garnir les mousses d’une cuillère de sorbet et de quelques copeaux de noix de coco.

Mode Cuisine

Mousse végane au chocolat et son sorbet banane-coco

Name: Mousse végane au chocolat et son sorbet banane-coco
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Mousse :

200 g (7 oz) de chocolat noir 70 % ou mi-sucré

85 ml (⅓ de tasse) de crème de coco

2 c. à soupe d’huile de coco

200 ml d’aquafaba (eau de pois chiches)

45 ml (6 c. à soupe) de sucre

Copeaux de noix de coco torréfiés

Sorbet banane et noix de coco :

1 boîte de 290 ml de crème de coco

250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée non sucrée

1 banane

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’essence de mélilot

Méthode :

Mousse :

Combiner le chocolat, l’huile de coco et la crème de coco dans un cul-de-poule. Faire fondre au bain-marie en mélangeant régulièrement. Laisser tempérer.

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, monter l’aquafaba en neige en incorporant graduellement le sucre.

Répartir la préparation dans 6 verrines et réfrigérer 4 h.

Sorbet :

Dans le récipient d’un robot mélangeur, combiner tous les ingrédients du sorbet.

Broyer en une purée onctueuse.

Transvider dans un bol évasé et mettre au congélateur jusqu’au moment de servir.

Service :

Garnir les mousses d’une cuillère de sorbet et de quelques copeaux de noix de coco.