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Revenir à Atelier virtuel - Cuisine Méditerranéenne 2 : Soleil, mer et saveurs de la Grèce.
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Moussaka roulée aubergines grillées farcies au bœuf épicé et gratinées au fromage manouri
Atelier virtuel - Cuisine Méditerranéenne 2 : Soleil, mer et saveurs de la Grèce.
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Végétarien
Atelier virtuel - Cuisine Méditerranéenne 2
Index des recettes
Cuisine Grecque
Accompagnements
Préparation :
20 min
Rendement :
4 à 6 portions
Cuisson :
30 min
Repos :
Non
Conservation :
5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Oui
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Pour les aubergines
2 belles grosses aubergines
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
2 g (2 c. à thé) d'origan séché
Sel et poivre du moulin au goût
Pour la farce de bœuf épicé
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
450 g de bœuf haché mi-maigre
1 oignon rouge pelé, finement haché
4 gousses d'ail pelées, émincées
540 ml de tomates concassées
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
125 ml de vin rouge sec
1,25 g (½ c. à thé) de cannelle moulue
2 g (1 c. à thé) de paprika doux ou fumé
2 g (2 c. à thé) d'origan séché
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin au goût
4 g (2 c. à soupe) de persil plat finement ciselé
2 g (2 c. à thé) de menthe fraîche finement ciselée
Pour le gratin
150 g de fromage manouri émietté (ou feta pour une variante plus salée)
100 g de fromage Kéfalotyri ou de cheddar mi-fort râpé
125 ml de crème épaisse de 35%
1 pincée de muscade
1 jaune d'œuf
75 g (3 c. à soupe) de yogourt grec épais
Méthode :
Préchauffer le four à 200°C (390°F). Couper les aubergines en longues tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonner généreusement d'huile d'olive, assaisonner d'origan, de sel et de poivre. Rôtir au four environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et souples et légèrement dorées.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail 3 minutes. Ajouter le bœuf haché et le faire dorer 5 minutes, en remuant. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, la cannelle, le paprika, l'origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer la feuille de laurier. Ajouter le persil plat et la menthe fraîche, mélanger délicatement. Laisser tiédir un peu.
Déposer une cuillère de farce sur une tranche d'aubergine grillée. Rouler délicatement et disposer dans un plat allant au four. Répéter l'opération avec toutes les tranches. Garnir ici et là de la viande restante s'il y a lieu. Réserver.
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger la crème, la muscade, le cheddar et une pincée de sel. Chauffer un peu jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Incorporer le yogourt et le jaune d'œuf et fouetter énergiquement.
Napper les roulés d'aubergines avec ce mélange. Parsemer de fromage manouri émietté.
Enfourner à 180°C (350°F) pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et fondant.
Servir chaud, accompagné d'une salade grecque ou de pains pitas grillés.
Mode Cuisine
Moussaka roulée aubergines grillées farcies au bœuf épicé et gratinées au fromage manouri
Ingrédients :
Pour les aubergines
2 belles grosses aubergines
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
2 g (2 c. à thé) d'origan séché
Sel et poivre du moulin au goût
Pour la farce de bœuf épicé
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
450 g de bœuf haché mi-maigre
1 oignon rouge pelé, finement haché
4 gousses d'ail pelées, émincées
540 ml de tomates concassées
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
125 ml de vin rouge sec
1,25 g (½ c. à thé) de cannelle moulue
2 g (1 c. à thé) de paprika doux ou fumé
2 g (2 c. à thé) d'origan séché
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin au goût
4 g (2 c. à soupe) de persil plat finement ciselé
2 g (2 c. à thé) de menthe fraîche finement ciselée
Pour le gratin
150 g de fromage manouri émietté (ou feta pour une variante plus salée)
100 g de fromage Kéfalotyri ou de cheddar mi-fort râpé
125 ml de crème épaisse de 35%
1 pincée de muscade
1 jaune d'œuf
75 g (3 c. à soupe) de yogourt grec épais
Méthode :
Préchauffer le four à 200°C (390°F). Couper les aubergines en longues tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonner généreusement d'huile d'olive, assaisonner d'origan, de sel et de poivre. Rôtir au four environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et souples et légèrement dorées.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail 3 minutes. Ajouter le bœuf haché et le faire dorer 5 minutes, en remuant. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, la cannelle, le paprika, l'origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer la feuille de laurier. Ajouter le persil plat et la menthe fraîche, mélanger délicatement. Laisser tiédir un peu.
Déposer une cuillère de farce sur une tranche d'aubergine grillée. Rouler délicatement et disposer dans un plat allant au four. Répéter l'opération avec toutes les tranches. Garnir ici et là de la viande restante s'il y a lieu. Réserver.
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger la crème, la muscade, le cheddar et une pincée de sel. Chauffer un peu jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Incorporer le yogourt et le jaune d'œuf et fouetter énergiquement.
Napper les roulés d'aubergines avec ce mélange. Parsemer de fromage manouri émietté.
Enfourner à 180°C (350°F) pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et fondant.
Servir chaud, accompagné d'une salade grecque ou de pains pitas grillés.
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