Name: Moules poulette
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Faire suer l’ail et les échalotes de 3 à 5 minutes.

Ajouter les herbes salées, le basilic, le thym et la moitié du persil. Mouiller avec le vin et porter à ébullition.

Ajouter les moules, couvrir et mijoter à feu moyen-vif de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Jeter celles qui restent fermées. Réserver les moules ouvertes au chaud.

Filtrer le jus de cuisson à la passoire fine et le remettre dans la casserole.

Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf et la crème. Verser dans la casserole, fouetter énergiquement, porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes.

Incorporer le beurre manié, fouetter et laisser épaissir 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Servir les moules dans un grand plat de service, mouiller de sauce et garnir du reste du persil et de poivre au goût.

Moules poulette

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