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Moules braisées en papillote, sauces variées
Ateliers virtuels en duo - Cuisine d’été 2025 : Flamme, verdure, fraîcheur et bonheur.
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Auteur :
Mélanie Marchand
Catégories :
Index des recettes
Ateliers virtuels en duo - Cuisine d’été 2025 : Flamme, verdure, fraîcheur et bonheur
Cuisine estivale
Fruits de mer
Entrées chaudes
Préparation :
5 min
Rendement :
2 portions
Cuisson :
15 min
Repos :
Non
Conservation :
À consommer immédiatement
Congélation :
Non
Ingrédients :
Garniture :
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon, ciselé
180 ml (¾ tasse) de pancetta, coupée en petits dés
2 à 3 gousses d'ail, hachées
375 ml (1 ½ tasse) de sauce tomate
3 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) de paprika doux ou fumé
2 kg (4 ½ livres) de moules fraîches, nettoyées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
Sel et poivre, au goût
Pain :
10 à 12 tranches de baguette
Beurre à l'ail (du commerce ou maison), au goût
Méthode :
Préparation de la sauce (commune aux trois versions) :
Chauffer l’huile, faire revenir l’oignon 2 min.
Ajouter pancetta et ail, cuire 2 min.
Verser sauce tomate, paprika, sel, poivre. Chauffer 1 à 2 min.
Option 1 — Poêle ou casserole :
Ajouter les moules dans la poêle.
Couvrir et cuire à feu moyen-vif 5 à 8 min, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
Parsemer de persil et servir.
Option 2 — Papillote au barbecue :
Doubler une feuille d’aluminium. Déposer les moules, sauce chaude, persil.
Fermer hermétiquement.
Cuire à 230 °C (450 °F), 10 à 12 min, couvercle fermé.
Option 3 — Papillote au four :
Préparer comme ci-dessus.
Cuire à 230 °C (450 °F), 12 à 15 min.
Griller le pain :
Barbecue : griller quelques minutes.
Four : griller sous broil 1 à 2 min.
Service :
Servir avec pain grillé.
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