Revenir à Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

1 / de 1

Mon taboulé gourmand et parfumé

Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique Cuisine estivale Cuisine du Moyen-Orient Entrées froides Accompagnements Végétarien

Préparation : 35 min

Rendement : 4 à 6

Cuisson : 10 à 12 min

Repos : 20 à 30 min

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Pour le boulgour

125 ml (½ tasse) de boulgour fin

125 ml (½ tasse) d’eau bouillante

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin, au goût

Pour le taboulé

500 ml (2 tasses) de persil plat bien tassé, finement ciselé

250 ml (1 tasse) de persil frisé bien tassé, finement ciselé

125 à 180 ml (½ à ¾ tasse) de menthe fraîche bien tassée, finement ciselée

2 oignons verts, émincés finement

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’oignon rouge, haché très finement

2 tomates italiennes, épépinées et coupées en très petits dés

2 concombres libanais, bien brossés

1 petite gousse d’ail, râpée finement

Le zeste finement râpé de 1 citron

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron, ou plus au goût

45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

5 ml (1 c. à thé) de sumac

Sel et poivre du moulin, au goût

Méthode :

Déposer le boulgour dans un bol. Verser l’eau bouillante, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler légèrement, poivrer, mélanger, puis couvrir. Laisser gonfler 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Égrainer à la fourchette et laisser tiédir.

Pendant ce temps, ciseler finement le persil plat, le persil frisé et la menthe. Les déposer dans un grand bol avec les oignons verts, l’oignon rouge et les tomates.

Bien brosser les concombres libanais. Prélever tout le tour sur environ ½ cm d’épaisseur, en conservant la pelure avec une partie de la chair. Hacher finement cette partie croquante et l’ajouter au bol. Réserver le cœur des concombres pour une autre utilisation ou le déguster tel quel.

Ajouter l’ail, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, la mélasse de grenade, les herbes salées du Bas-du-Fleuve et le sumac. Incorporer le boulgour refroidi, puis mélanger délicatement.

Goûter et ajuster l’assaisonnement avec un peu plus de sel, de poivre, de jus de citron ou d’huile d’olive, au besoin.

Réfrigérer 20 à 30 minutes afin que les saveurs se développent. Goûter de nouveau avant de servir et rectifier une dernière fois l’assaisonnement. Servir bien frais.

Notes de chef

Un excellent taboulé contient davantage d’herbes que de boulgour : le persil doit demeurer la vedette.

Utiliser uniquement la partie extérieure des concombres permet de conserver une texture ferme et d’éviter que la salade ne rende trop d’eau.

La mélasse de grenade apporte une légère acidité fruitée et une belle profondeur de goût, sans dominer les herbes fraîches.

Préparer le taboulé une trentaine de minutes à l’avance lui permet de développer toute sa fraîcheur tout en conservant son croquant.

Délicieux en accompagnement de keftas, de brochettes de poulet ou de crevettes grillées, ou encore servi avec du houmous, du labneh et du pain pita chaud.

Mode Cuisine

Mon taboulé gourmand et parfumé

Name: Mon taboulé gourmand et parfumé
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Pour le boulgour

125 ml (½ tasse) de boulgour fin

125 ml (½ tasse) d’eau bouillante

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin, au goût

Pour le taboulé

500 ml (2 tasses) de persil plat bien tassé, finement ciselé

250 ml (1 tasse) de persil frisé bien tassé, finement ciselé

125 à 180 ml (½ à ¾ tasse) de menthe fraîche bien tassée, finement ciselée

2 oignons verts, émincés finement

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’oignon rouge, haché très finement

2 tomates italiennes, épépinées et coupées en très petits dés

2 concombres libanais, bien brossés

1 petite gousse d’ail, râpée finement

Le zeste finement râpé de 1 citron

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron, ou plus au goût

45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

5 ml (1 c. à thé) de sumac

Sel et poivre du moulin, au goût

Méthode :

Pendant ce temps, ciseler finement le persil plat, le persil frisé et la menthe. Les déposer dans un grand bol avec les oignons verts, l’oignon rouge et les tomates.

Goûter et ajuster l’assaisonnement avec un peu plus de sel, de poivre, de jus de citron ou d’huile d’olive, au besoin.

Réfrigérer 20 à 30 minutes afin que les saveurs se développent. Goûter de nouveau avant de servir et rectifier une dernière fois l’assaisonnement. Servir bien frais.

Notes de chef

Un excellent taboulé contient davantage d’herbes que de boulgour : le persil doit demeurer la vedette.

Utiliser uniquement la partie extérieure des concombres permet de conserver une texture ferme et d’éviter que la salade ne rende trop d’eau.

La mélasse de grenade apporte une légère acidité fruitée et une belle profondeur de goût, sans dominer les herbes fraîches.

Préparer le taboulé une trentaine de minutes à l’avance lui permet de développer toute sa fraîcheur tout en conservant son croquant.

Délicieux en accompagnement de keftas, de brochettes de poulet ou de crevettes grillées, ou encore servi avec du houmous, du labneh et du pain pita chaud.