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Mon mélange d’épices du Levant, version estivale

Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique Cuisine estivale Cuisine du Moyen-Orient Épices

Préparation : 5 min

Rendement : Environ 125 ml (½ tasse)

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : 3 à 4 mois dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière

Congélation : Non

Ingrédients :

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre moulue

30 ml (2 c. à soupe) de cumin moulu

15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux

15 ml (1 c. à soupe) de sumac

10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue

10 ml (2 c. à thé) de poivre noir moulu

10 ml (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu

5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue

5 ml (1 c. à thé) de piment d’Alep ou de flocons de chili doux

5 ml (1 c. à thé) de menthe séchée finement émiettée

2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue

Méthode :

Déposer toutes les épices dans un bol.

Mélanger soigneusement à l’aide d’un petit fouet ou d’une cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange parfaitement homogène.

Transférer dans un contenant hermétique.

Conserver à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière.

Si désiré, au moment de l’utiliser, écraser légèrement le mélange au mortier afin de réveiller les arômes et de libérer davantage les huiles essentielles des épices.

Utilisation

Pour assaisonner une viande hachée : compter environ 15 ml (1 c. à soupe) par 450 g (1 lb) de viande.

Pour les brochettes, grillades, légumes rôtis ou pommes de terre : ajuster la quantité selon la recette et l’intensité désirée.

Délicieux également dans une marinade à base d’huile d’olive, de citron et de mélasse de grenade.

Notes de chef

Préparez le mélange en petites quantités afin qu’il conserve toute sa fraîcheur et sa puissance aromatique.

Le sumac apporte une touche acidulée caractéristique de la cuisine levantine; il est normal que le mélange soit moins foncé qu’un mélange de type baharat traditionnel.

La menthe séchée apporte une note fraîche et estivale qui distingue cette version des mélanges plus classiques.

Conservez le mélange dans un pot opaque ou à l’abri de la lumière pour préserver les huiles essentielles des épices.

Ce mélange accompagne parfaitement les kaftas, les brochettes, les arayès, les légumes rôtis, les pommes de terre, le chou-fleur ou les marinades pour le barbecue.

Mode Cuisine