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Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 227 (17 décembre 2025).
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Mini coupoles de tortilla croustillantes au fromage, coriandre et crevettes nordiques citron–paprika fumé
Rendez-vous gourmand - Épisode 227 (17 décembre 2025).
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Tapas & bouchées
Cuisine des Fêtes
Fruits de mer
Préparation :
25 min
Rendement :
12 à 16 coupoles
Cuisson :
12 à 15 min
Repos :
10 à 15 min
Conservation :
24 heures au réfrigérateur (éléments séparés)
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Beurre à l’ail infusé (pour les coupoles)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées
Coupoles de tortilla
4 tortillas de blé ou de maïs souples
Guacamole crémeux au fromage, coriandre et Tabasco vert
1 avocat bien mûr
60 ml (¼ tasse) de fromage à la crème ou fromage de chèvre doux, tempéré
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
Zeste fin de ½ lime
5 ml (1 c. à thé) de Tabasco vert (ou au goût)
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, finement ciselée
1 à 2 pincées de sel fin
Poivre du moulin
Crevettes nordiques citron–paprika fumé
200 g (7 oz) de crevettes nordiques cuites, bien égouttées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
Zeste fin de ½ citron
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, finement ciselée
Poivre du moulin
Méthode :
Beurre à l’ail infusé
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu doux.
Ajouter les gousses d’ail écrasées et laisser infuser 3 à 5 minutes, sans coloration.
Retirer du feu, laisser tiédir, puis retirer l’ail.
Coupoles croustillantes
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Découper les tortillas en cercles légèrement plus grands que les cavités d’un mini moule à muffins.
Badigeonner généreusement les deux côtés avec le beurre à l’ail infusé.
Presser les tortillas dans les cavités pour former des coupoles.
Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Laisser refroidir complètement avant le montage.
Guacamole crémeux
Dans un bol, écraser l’avocat à la fourchette jusqu’à texture lisse mais encore légèrement texturée.
Incorporer le fromage, le jus et le zeste de lime.
Ajouter le Tabasco vert, la coriandre, le sel et le poivre.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’un guacamole crémeux et équilibré.
Réserver au réfrigérateur.
Crevettes nordiques marinées
Dans un bol, mélanger les crevettes avec l’huile d’olive, le paprika fumé, le zeste et le jus de citron, ainsi que la coriandre.
Poivrer généreusement et bien enrober pour une coloration uniforme.
Réserver au frais 10 à 15 minutes.
Montage
Garnir chaque coupole de guacamole crémeux.
Ajouter quelques crevettes marinées sur le dessus.
Terminer avec un soupçon de coriandre fraîche ou une pincée de paprika fumé.
Note
Les coupoles peuvent être préparées à l’avance, mais le montage doit se faire au dernier moment pour préserver le croustillant.
Variante chic : remplacer le paprika fumé par du piment d’Espelette ou ajouter une micro-brunoise de citron confit.
Mode Cuisine
Mini coupoles de tortilla croustillantes au fromage, coriandre et crevettes nordiques citron–paprika fumé
Ingrédients :
Beurre à l’ail infusé (pour les coupoles)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées
Coupoles de tortilla
4 tortillas de blé ou de maïs souples
Guacamole crémeux au fromage, coriandre et Tabasco vert
1 avocat bien mûr
60 ml (¼ tasse) de fromage à la crème ou fromage de chèvre doux, tempéré
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
Zeste fin de ½ lime
5 ml (1 c. à thé) de Tabasco vert (ou au goût)
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, finement ciselée
1 à 2 pincées de sel fin
Poivre du moulin
Crevettes nordiques citron–paprika fumé
200 g (7 oz) de crevettes nordiques cuites, bien égouttées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
Zeste fin de ½ citron
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, finement ciselée
Poivre du moulin
Méthode :
Beurre à l’ail infusé
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu doux.
Ajouter les gousses d’ail écrasées et laisser infuser 3 à 5 minutes, sans coloration.
Retirer du feu, laisser tiédir, puis retirer l’ail.
Coupoles croustillantes
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Découper les tortillas en cercles légèrement plus grands que les cavités d’un mini moule à muffins.
Badigeonner généreusement les deux côtés avec le beurre à l’ail infusé.
Presser les tortillas dans les cavités pour former des coupoles.
Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Laisser refroidir complètement avant le montage.
Guacamole crémeux
Dans un bol, écraser l’avocat à la fourchette jusqu’à texture lisse mais encore légèrement texturée.
Incorporer le fromage, le jus et le zeste de lime.
Ajouter le Tabasco vert, la coriandre, le sel et le poivre.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’un guacamole crémeux et équilibré.
Réserver au réfrigérateur.
Crevettes nordiques marinées
Dans un bol, mélanger les crevettes avec l’huile d’olive, le paprika fumé, le zeste et le jus de citron, ainsi que la coriandre.
Poivrer généreusement et bien enrober pour une coloration uniforme.
Réserver au frais 10 à 15 minutes.
Montage
Garnir chaque coupole de guacamole crémeux.
Ajouter quelques crevettes marinées sur le dessus.
Terminer avec un soupçon de coriandre fraîche ou une pincée de paprika fumé.
Note
Les coupoles peuvent être préparées à l’avance, mais le montage doit se faire au dernier moment pour préserver le croustillant.
Variante chic : remplacer le paprika fumé par du piment d’Espelette ou ajouter une micro-brunoise de citron confit.
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