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Mini-cocotte de boulettes de dinde à la suédoise, sauce crémeuse aux herbes et airelles

Duo d’ateliers des Fêtes 2025 : Un Noël gourmand autour du monde. Jour 9 - Calendrier gourmand de l’Avent 2025.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Plats principaux Duo d’ateliers des Fêtes 2025 : Un Noël gourmand autour du monde Cuisine des Fêtes Dinde

Préparation : 20 min

Rendement : 6 à 8 portions

Cuisson : 30 min

Repos : non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien – 2 à 3 mois

Ingrédients :

Pour les boulettes

500 g de chair de dinde hachée

1 petit oignon finement râpé

1 gousse d’ail pressée

1 tranche de pain de mie trempée dans 2 c. à soupe de lait

1 œuf

1 c. à soupe de moutarde douce

1 c. à soupe de persil plat ciselé

1 c. à café de sel fin

Poivre blanc moulu

1 pincée de muscade

1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d’huile pour la cuisson

Pour la sauce crémeuse aux herbes

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de farine

250 ml de bouillon de volaille chaud

125 ml de crème 35 %

1 c. à café de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de persil frais ciselé

1 c. à soupe d’aneth frais haché

1 c. à café de jus de citron

Sel, poivre blanc

Pour le service

3 à 4 c. à soupe de confiture d’airelles (ou de canneberges légèrement acidulée)

Quelques brins d’aneth frais

Une pincée de zestes de citron

Méthode :

Dans un grand bol, mélanger la chair de dinde, l’oignon, l’ail, le pain trempé et essoré, l’œuf, la moutarde, le persil, le sel, le poivre et la muscade.

Former des boulettes de la taille d’une grosse noix.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et y faire dorer les boulettes sur toutes les faces une quinzaine de minutes environ, sans les cuire complètement. Réserver.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter 1 minute.

Verser le bouillon chaud peu à peu en remuant, puis la crème. Ajouter la moutarde, le jus de citron, sel et poivre. Laisser épaissir à feu moyen.

Incorporer le persil et l’aneth frais hachés, puis remettre les boulettes dans la sauce.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien nappées. Ajuster l’assaisonnement.

Répartir les boulettes et la sauce dans quatre mini-cocottes. Ajouter une cuillerée de confiture d’airelles sur le dessus ou sur le côté.

Parsemer de zestes de citron et d’aneth. Servir bien chaud avec une purée de pommes de terre ou un écrasé au beurre noisette.

Mode Cuisine