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Millefeuilles de filet mignon, duxelles de champignons aux pignons et au brie fondant
Rendez-vous gourmand - Épisode 233 (11 février 2026).
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Saint-Valentin
Cuisine bistro
Bœuf
Plats principaux
Préparation :
20 min
Rendement :
2 portions
Cuisson :
20 à 25 min
Repos :
10 min
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Filet mignon
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
2 morceaux de filet mignon de 200 g (7 oz) chacun
60 ml (4 c. à soupe) de crème 35 %
100 g de brie, croûte retirée, coupé en petits morceaux (peut être remplacé par la même quantité de fromage bleu, pour une version plus corsée)
60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin, au goût
Duxelles de champignons
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
125 g (½ tasse) de pleurotes, coupés en petits morceaux
60 g (½ tasse) de shiitake, coupés en petits morceaux
½ échalote française, finement hachée
15 ml (1 c. à soupe) de porto
15 g (2 c. à soupe) de pignons, légèrement torréfiés
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, finement ciselée
Sel et poivre, au goût
Méthode :
Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec l’huile. Saisir les filets mignons de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Terminer la cuisson au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 12 à 15 minutes pour une cuisson rosée. Retirer du four, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher chaque filet en 3 belles tranches épaisses.
Dans une autre poêle, chauffer le beurre et l’huile. Faire revenir les champignons avec l’échalote pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère caramélisation. Déglacer au porto, laisser réduire quelques secondes. Ajouter les pignons, la ciboulette, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Remettre la poêle ayant servi à cuire la viande sur feu moyen. Ajouter ¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec pour déglacer le fond de la poêle, en grattant bien les sucs de cuisson. Laisser réduire légèrement pendant 1 à 2 minutes. Verser la crème et porter à frémissement. Ajouter les morceaux de brie (croûte retirée) et laisser fondre doucement en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce lisse et soyeuse. Incorporer le jus de repos de la viande. Rectifier l’assaisonnement. (Si vous utilisez du fromage bleu à la place du brie, réduire légèrement la quantité de sel et laisser fondre hors du feu pour préserver son parfum.)
Dans chaque assiette chaude, déposer une tranche de filet mignon. Ajouter une couche de duxelles. Déposer une deuxième tranche de viande, puis encore un peu de duxelles. Terminer par la dernière tranche. Napper délicatement de sauce au brie bien chaude. Servir immédiatement.
Mode Cuisine
Millefeuilles de filet mignon, duxelles de champignons aux pignons et au brie fondant
Ingrédients :
Filet mignon
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
2 morceaux de filet mignon de 200 g (7 oz) chacun
60 ml (4 c. à soupe) de crème 35 %
100 g de brie, croûte retirée, coupé en petits morceaux (peut être remplacé par la même quantité de fromage bleu, pour une version plus corsée)
60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin, au goût
Duxelles de champignons
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
125 g (½ tasse) de pleurotes, coupés en petits morceaux
60 g (½ tasse) de shiitake, coupés en petits morceaux
½ échalote française, finement hachée
15 ml (1 c. à soupe) de porto
15 g (2 c. à soupe) de pignons, légèrement torréfiés
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, finement ciselée
Sel et poivre, au goût
Méthode :
Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec l’huile. Saisir les filets mignons de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Terminer la cuisson au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 12 à 15 minutes pour une cuisson rosée. Retirer du four, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher chaque filet en 3 belles tranches épaisses.
Dans une autre poêle, chauffer le beurre et l’huile. Faire revenir les champignons avec l’échalote pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère caramélisation. Déglacer au porto, laisser réduire quelques secondes. Ajouter les pignons, la ciboulette, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Remettre la poêle ayant servi à cuire la viande sur feu moyen. Ajouter ¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec pour déglacer le fond de la poêle, en grattant bien les sucs de cuisson. Laisser réduire légèrement pendant 1 à 2 minutes. Verser la crème et porter à frémissement. Ajouter les morceaux de brie (croûte retirée) et laisser fondre doucement en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce lisse et soyeuse. Incorporer le jus de repos de la viande. Rectifier l’assaisonnement. (Si vous utilisez du fromage bleu à la place du brie, réduire légèrement la quantité de sel et laisser fondre hors du feu pour préserver son parfum.)
Dans chaque assiette chaude, déposer une tranche de filet mignon. Ajouter une couche de duxelles. Déposer une deuxième tranche de viande, puis encore un peu de duxelles. Terminer par la dernière tranche. Napper délicatement de sauce au brie bien chaude. Servir immédiatement.
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