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Millefeuille de pommes de terre au gras de canard et herbes fraîches

Duo d’ateliers des Fêtes 2025 : Un Noël gourmand autour du monde. Jour 16 - Calendrier gourmand de l’Avent 2025.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Gratins & fondues Accompagnements Duo d’ateliers des Fêtes 2025 : Un Noël gourmand autour du monde Cuisine des Fêtes

Préparation : 15 à 20 min

Rendement : 12 portions

Cuisson : 1 h 30

Repos : Non

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien – 2 à 3 mois

Ingrédients :

Base

250 ml (1 tasse) de gras de canard fondu et liquide

15 ml (1 c. à soupe) d’épices à steak

12 pommes de terre jaunes, épluchées et tranchées très finement à la mandoline

Fleur de sel et poivre, au goût

Garniture

45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu

30 ml (2 c. à soupe) d’herbes fraîches, hachées finement (ex. persil, ciboulette, romarin)

1 à 2 gousses d’ail, hachées

Méthode :

Préparer la base

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un moule carré de 20 cm (8 po), verser ⅓ du gras de canard au fond et saupoudrer les épices à steak.

Assembler le mille-feuilles

Disposer joliment les tranches de pommes de terre en couches régulières jusqu’à remplir le moule.

Verser le gras de canard restant sur le dessus.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Cuisson

Recouvrir le moule de papier d’aluminium et cuire 1 h 15.

Retirer le papier et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et croustillantes sur le dessus.

Finition

Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, les herbes fraîches et l’ail haché.

Badigeonner le mille-feuilles à la sortie du four.

Service

Servir chaud comme accompagnement de grillades, de gibier ou de volaille rôtie.

Astuce du chef

Pour un effet encore plus croustillant, laisse reposer le mille-feuilles 10 minutes, puis démoule-le et passe-le 5 minutes sous le gril avant le service.

Mode Cuisine