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Millefeuille à la rhubarbe

Rendez-vous gourmand - Épisode 53 (29 juin 2022). Voûte gourmande - Épisode 53 (29 juin 2022).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 1 h 30

Repos : Non

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Rhubarbe confite :

300 g de rhubarbe, taillée en cubes de 1 cm

185 ml (¾ tasse) de sucre granulé

Crème pâtissière à la rhubarbe :

3 jaunes d’œufs

165 ml (⅔ tasse) de sucre granulé

55 g (6 c. à soupe) de fécule de maïs

250 ml (1 tasse) de lait

60 ml (¼ tasse) de crème 35 %

Chantilly à la vanille et au sirop de rhubarbe :

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

60 ml (¼ tasse) de sucre glace

75 ml (5 c. à soupe) de sirop de rhubarbe

Pâte feuilletée :

200 g de pâte feuilletée au beurre

Sucre glace, au goût

Méthode :

Rhubarbe confite :

Préchauffer le four à 275 °F.

Mélanger la rhubarbe et le sucre dans un bol. Transférer dans une poêle allant au four, couvrir et cuire 1 h. Laisser refroidir complètement.

Égoutter pour séparer les cubes du sirop. Réduire la moitié des cubes en purée lisse au pied mélangeur. Réserver.

Crème pâtissière à la rhubarbe :

Couvrir une plaque de papier film. Réserver.

Fouetter les jaunes, la fécule, le sucre et 60 ml (¼ tasse) de lait.

Chauffer le reste du lait et la crème jusqu’à ébullition, puis éteindre.

Verser une louche de lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant, puis remettre dans la casserole.

Cuire à feu moyen, en fouettant, jusqu’à épaississement. Étaler sur la plaque, couvrir au contact et réfrigérer 2 h.

Fouetter la crème refroidie pour la détendre, tamiser si nécessaire, incorporer la purée de rhubarbe et transférer dans une poche à pâtisserie.

Chantilly à la vanille et au sirop de rhubarbe :

Fouetter la crème, la vanille et le sucre glace jusqu’à formation de pics mi-fermes.

Ajouter graduellement le sirop de rhubarbe en fouettant jusqu’à consistance ferme. Mettre en poche à pâtisserie.

Pâte feuilletée :

Préchauffer le four à 400 °F.

Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur, déposer sur une plaque chemisée, piquer à la fourchette, couvrir de papier et d’une autre plaque.

Cuire 20 min, saupoudrer de sucre glace et passer sous le gril pour caraméliser. Laisser refroidir.

Couper en 12 rectangles de 5 cm x 12 cm.

Montage :

Dans chaque assiette, déposer un rectangle de pâte sur un trait de crème pâtissière, garnir de chantilly, couvrir d’un rectangle, répéter et terminer avec un rectangle.

Décorer de chantilly et de cubes de rhubarbe. Servir aussitôt.

Mode Cuisine

Millefeuille à la rhubarbe

Name: Millefeuille à la rhubarbe
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Rhubarbe confite :

300 g de rhubarbe, taillée en cubes de 1 cm

185 ml (¾ tasse) de sucre granulé

Crème pâtissière à la rhubarbe :

3 jaunes d’œufs

165 ml (⅔ tasse) de sucre granulé

55 g (6 c. à soupe) de fécule de maïs

250 ml (1 tasse) de lait

60 ml (¼ tasse) de crème 35 %

Chantilly à la vanille et au sirop de rhubarbe :

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

60 ml (¼ tasse) de sucre glace

75 ml (5 c. à soupe) de sirop de rhubarbe

Pâte feuilletée :

200 g de pâte feuilletée au beurre

Sucre glace, au goût

Méthode :

Rhubarbe confite :

Préchauffer le four à 275 °F.

Mélanger la rhubarbe et le sucre dans un bol. Transférer dans une poêle allant au four, couvrir et cuire 1 h. Laisser refroidir complètement.

Égoutter pour séparer les cubes du sirop. Réduire la moitié des cubes en purée lisse au pied mélangeur. Réserver.

Crème pâtissière à la rhubarbe :

Couvrir une plaque de papier film. Réserver.

Fouetter les jaunes, la fécule, le sucre et 60 ml (¼ tasse) de lait.

Chauffer le reste du lait et la crème jusqu’à ébullition, puis éteindre.

Verser une louche de lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant, puis remettre dans la casserole.

Cuire à feu moyen, en fouettant, jusqu’à épaississement. Étaler sur la plaque, couvrir au contact et réfrigérer 2 h.

Fouetter la crème refroidie pour la détendre, tamiser si nécessaire, incorporer la purée de rhubarbe et transférer dans une poche à pâtisserie.

Chantilly à la vanille et au sirop de rhubarbe :

Fouetter la crème, la vanille et le sucre glace jusqu’à formation de pics mi-fermes.

Ajouter graduellement le sirop de rhubarbe en fouettant jusqu’à consistance ferme. Mettre en poche à pâtisserie.

Pâte feuilletée :

Préchauffer le four à 400 °F.

Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur, déposer sur une plaque chemisée, piquer à la fourchette, couvrir de papier et d’une autre plaque.

Cuire 20 min, saupoudrer de sucre glace et passer sous le gril pour caraméliser. Laisser refroidir.

Couper en 12 rectangles de 5 cm x 12 cm.

Montage :

Dans chaque assiette, déposer un rectangle de pâte sur un trait de crème pâtissière, garnir de chantilly, couvrir d’un rectangle, répéter et terminer avec un rectangle.

Décorer de chantilly et de cubes de rhubarbe. Servir aussitôt.