Mignons de porc poêlés au gras de canard, douce dijonnaise au gouda – Divertissement culinaire

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Revenir à (1er sept. 2021 ép. 12) Haut de cuisse de poulet au riz | Contre-filet de boeuf grillé, marinade express aux herbes fraîches et au vieux vinaigre de vin.

Mignons de porc poêlés au gras de canard, douce dijonnaise au gouda fumé

Mignons de porc poêlés au gras de canard, douce dijonnaise au gouda fumé

Mignons de porc poêlés au gras de canard, douce dijonnaise au gouda fumé

(1er sept. 2021 ép. 12) Haut de cuisse de poulet au riz | Contre-filet de boeuf grillé, marinade express aux herbes fraîches et au vieux vinaigre de vin.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Abonnement Cercle gourmand Index des recettes Plats principaux Porc

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 25 min

Repos : 40 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

3 échalotes, hachées finement

2 gousses d’ail, émincées

60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec

80 ml (⅓ tasse) de bouillon de volaille

2 branches de romarin

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

150 g (5 oz) de gouda fumé, râpé

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

2 filets de porc, coupés en médaillons de 5 cm (2 po) d’épaisseur

90 ml (6 c. à soupe) de gras de canard

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile.

Ajouter les échalotes et l’ail. Saler et poivrer, puis faire dorer 3 à 4 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

Mouiller avec le bouillon, ajouter les branches de romarin, puis laisser réduire de moitié (environ 4 minutes).

Ajouter la crème, fouetter légèrement et laisser réduire de moitié.

Incorporer le gouda fumé et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Ajouter la moutarde, mélanger puis passer la sauce au tamis pour obtenir une texture onctueuse. Réserver au chaud.

Saler et poivrer les médaillons de porc.

Dans une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le gras de canard et saisir les médaillons 2 minutes de chaque côté.

Servir de 4 à 5 médaillons par convive et napper généreusement de sauce au gouda fumé.

Quantité:

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