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Mignons de porc poêlés au gras de canard, douce dijonnaise au gouda fumé
Rendez-vous gourmand - Épisode 13 (8 septembre 2021).
Voûte gourmande - Épisode 13 (8 septembre 2021).
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Abonnement Cercle gourmand
Index des recettes
Plats principaux
Porc
Voûte gourmande
Préparation :
15 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
25 min
Repos :
40 min
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Moyen - 3 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
3 échalotes, hachées finement
2 gousses d’ail, émincées
60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec
80 ml (⅓ tasse) de bouillon de volaille
2 branches de romarin
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
150 g (5 oz) de gouda fumé, râpé
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 filets de porc, coupés en médaillons de 5 cm (2 po) d’épaisseur
90 ml (6 c. à soupe) de gras de canard
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile.
Ajouter les échalotes et l’ail. Saler et poivrer, puis faire dorer 3 à 4 minutes.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
Mouiller avec le bouillon, ajouter les branches de romarin, puis laisser réduire de moitié (environ 4 minutes).
Ajouter la crème, fouetter légèrement et laisser réduire de moitié.
Incorporer le gouda fumé et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Ajouter la moutarde, mélanger puis passer la sauce au tamis pour obtenir une texture onctueuse. Réserver au chaud.
Saler et poivrer les médaillons de porc.
Dans une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le gras de canard et saisir les médaillons 2 minutes de chaque côté.
Servir de 4 à 5 médaillons par convive et napper généreusement de sauce au gouda fumé.
Mode Cuisine
Mignons de porc poêlés au gras de canard, douce dijonnaise au gouda fumé
Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
3 échalotes, hachées finement
2 gousses d’ail, émincées
60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec
80 ml (⅓ tasse) de bouillon de volaille
2 branches de romarin
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
150 g (5 oz) de gouda fumé, râpé
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 filets de porc, coupés en médaillons de 5 cm (2 po) d’épaisseur
90 ml (6 c. à soupe) de gras de canard
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile.
Ajouter les échalotes et l’ail. Saler et poivrer, puis faire dorer 3 à 4 minutes.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
Mouiller avec le bouillon, ajouter les branches de romarin, puis laisser réduire de moitié (environ 4 minutes).
Ajouter la crème, fouetter légèrement et laisser réduire de moitié.
Incorporer le gouda fumé et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Ajouter la moutarde, mélanger puis passer la sauce au tamis pour obtenir une texture onctueuse. Réserver au chaud.
Saler et poivrer les médaillons de porc.
Dans une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le gras de canard et saisir les médaillons 2 minutes de chaque côté.
Servir de 4 à 5 médaillons par convive et napper généreusement de sauce au gouda fumé.
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