Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 209 (13 août 2025).

1 / de 1

Mignon de porc au maïs et chorizo, sauce crémeuse à la moutarde de meaux

Rendez-vous gourmand - Épisode 209 (13 août 2025).

TÉLÉCHARGER LA RECETTE.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Abonnement Cercle gourmand Index des recettes Porc Plats principaux Cuisine bistro Cuisine estivale

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 à 30 min

Repos : 5 min

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois

Ingrédients :

Porc et garniture :

2 filets mignons de porc (450 g chacun)

150 g de chorizo doux ou piquant, coupé en dés

3 épis de maïs frais

½ poivron rouge, coupé en petits dés

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge fruitée

15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux

Sel fin de mer et poivre noir du moulin

Sauce crémeuse au maïs et moutarde ancienne :

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

125 ml (½ tasse) de grains de maïs (prélevés sur les épis)

1 petite gousse d’ail, finement hachée

5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché + 1 branche entière pour l’infusion

5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées

60 g (¼ tasse) de beurre froid en dés

Sel et poivre au goût

Méthode :

Cuire les épis 5 à 7 minutes dans l’eau bouillante salée, égoutter. Griller au BBQ ou à la poêle striée pour caraméliser. Détacher les grains et réserver. Prélever ½ tasse de grains pour la sauce, garder le reste pour la garniture.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le chorizo et le faire revenir doucement 2 à 3 minutes. Prélever 1 c. à soupe d’huile parfumée et réserver pour saisir le porc. Retirer le chorizo avec une écumoire, réserver.

Saler généreusement les filets mignons.

Dans l’huile parfumée réservée, saisir les filets sur toutes les faces, 3 à 4 minutes.

Saupoudrer de paprika fumé, poivrer.

Transférer au four à 375 °F, cuire 11 à 12 minutes pour une cuisson rosée.

Retirer, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Préparation de la sauce :

Dans la poêle de cuisson du porc, ajouter l’ail, le romarin haché, la branche entière et les ½ tasse de grains de maïs. Faire revenir 1 minute.

Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs, réduire de moitié.

Ajouter la crème, les moutardes et les herbes salées. Laisser mijoter 3 à 4 minutes.

Retirer la branche de romarin, passer la sauce au chinois fin. Remettre sur feu doux, monter au beurre en fouettant. Rectifier l’assaisonnement.

Finition :

Dans une petite poêle, réunir le reste de maïs, le chorizo réservé, son huile parfumée et le poivron rouge. Réchauffer doucement 2 minutes.

Trancher les filets mignons.

Répartir la garniture maïs-chorizo-poivron dans les assiettes, déposer les tranches de porc et napper de sauce. Servir aussitôt.

Mode Cuisine