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Maquereaux rôtis comme en Méditerranée

Rendez-vous gourmand - Épisode 14 (15 septembre 2021). Voûte gourmande - Épisode 14 (15 septembre 2021).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Conservation : 2 hours au réfrigérateur

Congélation : Non recommandée

Ingrédients :

12 olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux sur la longueur

6 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement

2 c. à soupe de petites câpres

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge

Le jus et le zeste de 1 citron bio (ou blanchi)

12 tomates cerises, coupées en deux sur la longueur

2 courgettes, non pelées, coupées en dés

½ oignon rouge, pelé et émincé très finement

4 branches de thym frais, effeuillées

Sel et poivre du moulin

4 maquereaux d’environ 300 g (10 oz) chacun, vidés

Méthode :

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement tous les ingrédients sauf les maquereaux. Laisser reposer quelques minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, inciser la peau des maquereaux en diagonale, trois fois de chaque côté.

Badigeonner généreusement les maquereaux de la vinaigrette formée avec les légumes et les herbes.

Étaler le mélange de légumes et d’herbes dans un grand plat de cuisson ou sur une plaque chemisée de papier parchemin.

Déposer les maquereaux sur le lit de légumes.

Cuire au four pendant 20 minutes.

Sortir du four et servir aussitôt, accompagné d’aïoli maison et de pain grillé.

Mode Cuisine