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Maquereaux rôtis comme en Méditerranée
Rendez-vous gourmand - Épisode 14 (15 septembre 2021).
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
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Abonnement Cercle gourmand
Poissons
Plats principaux
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
20 min
Repos :
5 min
Conservation :
2 hours au réfrigérateur
Congélation :
Non recommandée
Ingrédients :
12 olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux sur la longueur
6 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement
2 c. à soupe de petites câpres
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
Le jus et le zeste de 1 citron bio (ou blanchi)
12 tomates cerises, coupées en deux sur la longueur
2 courgettes, non pelées, coupées en dés
½ oignon rouge, pelé et émincé très finement
4 branches de thym frais, effeuillées
Sel et poivre du moulin
4 maquereaux d’environ 300 g (10 oz) chacun, vidés
Méthode :
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement tous les ingrédients sauf les maquereaux. Laisser reposer quelques minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, inciser la peau des maquereaux en diagonale, trois fois de chaque côté.
Badigeonner généreusement les maquereaux de la vinaigrette formée avec les légumes et les herbes.
Étaler le mélange de légumes et d’herbes dans un grand plat de cuisson ou sur une plaque chemisée de papier parchemin.
Déposer les maquereaux sur le lit de légumes.
Cuire au four pendant 20 minutes.
Sortir du four et servir aussitôt, accompagné d’aïoli maison et de pain grillé.
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