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Maïs grillé façon elote, crème épicée, feta et coriandre

Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique Cuisine estivale Cuisine Mexicaine Accompagnements

Préparation : 15 min

Rendement : 6

Cuisson : 12 à 15 min

Repos : Non

Conservation : 1 journée au réfrigérateur

Congélation : Ne pas congeler

Ingrédients :

Pour le maïs grillé

6 gros épis de maïs, épluchés et débarrassés de leurs soies

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pour la crème épicée

125 ml (½ tasse) de crème sure ou de yogourt grec nature

45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais

Le zeste finement râpé de 1 lime

10 ml (2 c. à thé) de chipotle en adobo haché finement, ou au goût

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu

1 petite gousse d’ail, râpée finement

5 ml (1 c. à thé) de miel ou de sirop d’érable (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Pour terminer

150 g (environ 1 ½ tasse) de feta émiettée

125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement

15 ml (1 c. à soupe) de graines de citrouille grillées (facultatif)

1 lime, coupée en quartiers

Poudre de chili ou paprika fumé, au goût

Sauce piquante, au goût

Méthode :

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

Badigeonner les épis de maïs avec l’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement.

Déposer les épis directement sur la grille chaude. Les griller de 12 à 15 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que les grains soient tendres, bien marqués et légèrement noircis par endroits.

Pendant ce temps, mélanger la crème sure ou le yogourt grec, la mayonnaise, le jus et le zeste de lime, le chipotle, le paprika fumé, le cumin, l’ail, le miel ou le sirop d’érable, si utilisé, puis saler et poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement. La crème doit être fraîche, légèrement fumée, bien relevée en lime et juste assez épicée pour mettre le maïs en valeur sans le masquer.

Déposer les épis de maïs grillés dans une grande assiette de service.

Napper généreusement les épis de crème épicée, en laissant quelques grains apparents.

Parsemer aussitôt de feta, de coriandre et, si désiré, de graines de citrouille grillées.

Terminer avec une pincée de poudre de chili ou de paprika fumé, quelques gouttes de sauce piquante et des quartiers de lime.

Servir immédiatement, pendant que le maïs est encore bien chaud.

Notes de chef

Le maïs doit présenter quelques grains légèrement noircis : cette légère caramélisation fait toute la différence.

Le yogourt grec donne une version plus légère, tandis que la crème sure apporte une texture plus riche et traditionnelle.

Le queso fresco peut remplacer la feta pour une version encore plus authentique.

Les graines de citrouille ajoutent un croquant agréable, mais peuvent être remplacées par des graines de tournesol grillées.

Servez ces épis avec des tacos de crevettes, des fajitas de poulet ou des grillades de bœuf pour un repas d’inspiration mexicaine complet.

Mode Cuisine

Maïs grillé façon elote, crème épicée, feta et coriandre

Name: Maïs grillé façon elote, crème épicée, feta et coriandre
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Pour le maïs grillé

6 gros épis de maïs, épluchés et débarrassés de leurs soies

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pour la crème épicée

125 ml (½ tasse) de crème sure ou de yogourt grec nature

45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais

Le zeste finement râpé de 1 lime

10 ml (2 c. à thé) de chipotle en adobo haché finement, ou au goût

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu

1 petite gousse d’ail, râpée finement

5 ml (1 c. à thé) de miel ou de sirop d’érable (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Pour terminer

150 g (environ 1 ½ tasse) de feta émiettée

125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement

15 ml (1 c. à soupe) de graines de citrouille grillées (facultatif)

1 lime, coupée en quartiers

Poudre de chili ou paprika fumé, au goût

Sauce piquante, au goût

Méthode :

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

Badigeonner les épis de maïs avec l’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement.

Goûter et rectifier l’assaisonnement. La crème doit être fraîche, légèrement fumée, bien relevée en lime et juste assez épicée pour mettre le maïs en valeur sans le masquer.

Déposer les épis de maïs grillés dans une grande assiette de service.

Napper généreusement les épis de crème épicée, en laissant quelques grains apparents.

Parsemer aussitôt de feta, de coriandre et, si désiré, de graines de citrouille grillées.

Terminer avec une pincée de poudre de chili ou de paprika fumé, quelques gouttes de sauce piquante et des quartiers de lime.

Servir immédiatement, pendant que le maïs est encore bien chaud.

Notes de chef

Le maïs doit présenter quelques grains légèrement noircis : cette légère caramélisation fait toute la différence.

Le yogourt grec donne une version plus légère, tandis que la crème sure apporte une texture plus riche et traditionnelle.

Le queso fresco peut remplacer la feta pour une version encore plus authentique.

Les graines de citrouille ajoutent un croquant agréable, mais peuvent être remplacées par des graines de tournesol grillées.

Servez ces épis avec des tacos de crevettes, des fajitas de poulet ou des grillades de bœuf pour un repas d’inspiration mexicaine complet.