Magret de canard séché

Rendez-vous gourmand - Épisode 26 (8 décembre 2021). Voûte gourmande - Épisode 26 (8 décembre 2021).

Jean-François Plante

Préparation : 15 min

Rendement : 30 tranches

Cuisson : Non

Repos : Salaison - 12 h, Séchage - 14 jours

Conservation : 2 à 3 semaines au réfrigérateur

Congélation : Non

2 magrets de canard d’environ 450 g (1 lb) chacun

300 g (1 tasse) de sel de Guérande

3 c. à soupe de mélange de poivres

2 c. à café d’épices à steak

1 c. à soupe d’herbes de Provence

2 c. à café de chili broyé

1 c. à soupe de sucre d’érable ou de cassonade

Retirer l’excédent de gras des magrets. Masser avec le sel au-dessus d’une assiette creuse, couvrir et réfrigérer 12 h.

Rincer à l’eau froide, bien sécher.

Concasser les épices, herbes et sucre au mortier.

Enrober les magrets de ce mélange en massant.

Superposer les magrets, chair contre chair, envelopper dans un linge propre, ficeler. Laisser sécher 14 jours au frigo en les retournant aux 2 jours.

Trancher finement pour servir sur une planche à charcuteries.

Mode Cuisine

Name: Magret de canard séché
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock