Name: Magret de canard poêlé, sauce à la mangue, gingembre confit et curry rouge
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Inciser la peau du magret en diagonale ou en croisillons, sans atteindre la chair. Saupoudrer de sel fin sur toutes les faces.

Déposer le magret, côté peau, dans une poêle froide, sans matière grasse. Chauffer à feu moyen-doux et laisser fondre la graisse 8 minutes, jusqu’à peau dorée et croustillante. Retirer l’excédent au besoin.

Pendant ce temps, éplucher et couper la mangue en morceaux. Dans une casserole, chauffer 1 c. à soupe de beurre, ajouter le gingembre et la pâte de curry rouge, cuire 30 secondes. Ajouter la mangue, le jus d’orange, le fond de volaille et le miel. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.

Retourner le magret côté chair et cuire 2 à 3 minutes pour cuisson saignante. Retirer, couvrir d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Mixer la sauce jusqu’à texture lisse. Remettre sur feu moyen, incorporer le beurre froid en fouettant jusqu’à émulsion. Rectifier l’assaisonnement.

Couper le magret en deux portions en diagonale, puis trancher finement. Disposer dans les assiettes, napper de sauce à la mangue et garnir de coriandre ou basilic thaï.

Magret de canard poêlé, sauce à la mangue, gingembre confit et curry rouge

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